Le pico de gallo, également appelé salsa fresca, est une salsa mexicaine crue célèbre pour sa fraîcheur et sa simplicité. Composé principalement de tomates finement hachées, d’oignons, de piments (souvent des jalapeños), de coriandre fraîche et de jus de citron vert, ce mélange est assaisonné de sel pour en rehausser les saveurs. Les ingrédients sont coupés en petits dés pour créer une texture croquante et agréable. Le pico de gallo est caractérisé par ses couleurs vives et son goût vif, où la douceur des tomates équilibre la chaleur des piments et l’acidité du citron vert.

Servi traditionnellement comme accompagnement ou garniture, il complète parfaitement les plats tels que les tacos, les burritos, les fajitas, ou peut simplement être savouré avec des chips de tortilla. Ce condiment est non seulement délicieux mais également sain, ajoutant une touche de fraîcheur et de piquant à chaque plat.