Schnitzel
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Schnitzel

drapeau Autriche

Escalope de veau ou de porc panée

schnitzel

Schnitzel

Escalope de veau ou de porc panée

Ingrédients principaux

Escalope de veau
Farine de blé
Huile de friture
Oeuf
Chapelure panko
Panure panko
Recette
Portions : 4

Ingredients

  • 4 escalope(s) de veau ou de porc
  • 300 g farine de blé
  • 4 oeuf(s)
  • 700 g panure panko
  • huile de friture

Instructions

  • Placer les escalopes sur le plan de travail et les recouvrir d'un morceau de film plastique.
  • Les aplatir avec le dos d'une poêle jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm environ.
  • Assaisonner les escalopes avec du sel et du poivre des deux côtés.
  • Dans une assiette creuse, mettre la farine.
  • Dans une autre assiette creuse, battre les œufs en omelette.
  • Dans une troisième assiette creuse, mettre la chapelure.
  • Tremper chaque escalope d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en s'assurant qu'elle soit bien recouverte à chaque étape.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile jusqu'à une température de 180°C.
  • Faire frire les escalopes panées une à une, en les cuisant pendant 3 minutes au total et en les retournant à mi-cuisson (la température interne doit indiquer 65°C.).
  • Transférer les schnitzels cuits sur une grille posée sur une plaque de cuisson dans un four chaud le temps de cuire les autres schnitzels.
  • Servir accompagné de pommes de terre cuites à l'eau.

Le schnitzel est un plat emblématique originaire d’Autriche, particulièrement associé à Vienne. Il s’agit d’une escalope de viande, traditionnellement de veau mais souvent préparée avec du porc, qui est finement aplatie, enrobée de farine, d’œufs battus et de chapelure, puis frite jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Le terme “Wiener Schnitzel” désigne spécifiquement le schnitzel viennois de veau, protégé par la loi en Autriche. Le schnitzel est souvent servi avec une tranche de citron, des pommes de terre bouillies ou une salade de pommes de terre, et parfois accompagné de sauce verte, une sauce herbacée et crémeuse. Ce plat, apprécié pour sa simplicité et sa saveur délicate, reflète la richesse de la cuisine autrichienne et son influence sur les traditions culinaires européennes.

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