Les Siu Mai, également orthographiés Shumai ou Shaomai, sont des bouchées de la cuisine chinoise traditionnellement servies lors des repas Dim Sum. Originaires de la province du Guangdong, ces délicieux petits raviolis ont une forme cylindrique ouverte au sommet, révélant leur garniture.

Leur enveloppe, généralement faite de pâte de blé fine, enveloppe une garniture à base de viande, le plus souvent un mélange de porc haché, de crevettes, de champignons noirs, de gingembre et d’assaisonnements. Cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, les Siu Mai sont reconnaissables à leur couleur jaune pâle et à leur texture moelleuse.

Servis avec une sauce soja ou une autre sauce d’accompagnement, ils sont une bouchée incontournable pour les amateurs de Dim Sum et sont appréciés pour leur saveur riche et leur texture délicate.

Les dim sum sont de petits mets traditionnels chinois, souvent servis en portions individuelles dans des paniers en bambou. Originaires de la cuisine cantonaise, ils sont dégustés lors du yum cha, une pratique de thé accompagné de snacks. Les dim sum peuvent être cuits à la vapeur, frits ou pochés, et présentent une grande variété de saveurs et de textures. Parmi les plus populaires, on trouve les har gao (raviolis aux crevettes), les siu mai (bouchées de porc et crevettes), et les baozi (brioches farcies).

Ils peuvent être garnis de viande, de fruits de mer, de légumes ou même de douceurs sucrées. Polyvalents et conviviaux, les dim sum sont conçus pour être partagés, ce qui en fait une expérience culinaire à la fois savoureuse et sociale, emblématique de la richesse et de la diversité de la gastronomie chinoise.

Les tempuras sont des mets traditionnels japonais constitués d’ingrédients variés, comme des légumes, des crevettes ou du poisson, enrobés d’une pâte légère et frits jusqu’à obtenir une texture croustillante et dorée.

La pâte est souvent préparée à partir d’eau froide, de farine et parfois d’œuf, donnant au tempura sa texture aérienne caractéristique. Ces délicieuses bouchées sont généralement servies avec une sauce trempette à base de dashi, de sauce soja et de mirin, appelée sauce tentsuyu. Il est courant de les déguster avec du radis daikon râpé pour une touche de fraîcheur.

Les tempuras peuvent être servis seuls, dans des bols de riz, appelés tendon, ou dans des soupes. Prisés pour leur léger enrobage et leur saveur délicate, ils sont un incontournable de la cuisine japonaise.

La soupe Tom Yum est une soupe thaïlandaise piquante et aigre, célèbre pour son mélange riche et complexe de saveurs. Elle contient généralement des crevettes (Tom Yum Goong), mais peut aussi être préparée avec d’autres protéines comme le poulet.

Les ingrédients clés qui donnent à la soupe sa saveur caractéristique sont la citronnelle, les feuilles de combava, les racines de galanga, les piments, le jus de citron vert et la sauce de poisson. Elle est souvent garnie de champignons et de tomates cerises. Le bouillon est à la fois épicé et revigorant, combinant le piquant des piments avec l’acidité rafraîchissante du citron vert.

Cette soupe est à servir bien chaude, cette soupe est non seulement savoureuse, mais aussi considérée comme bénéfique pour la santé. Elle représente à elle seule l’essence de la cuisine thaïlandaise, où l’équilibre entre les différentes saveurs est primordial.

Les Chun Juan, plus connus sous le nom de rouleaux de printemps chinois, sont des mets populaires en Chine, souvent consommés lors du Nouvel An chinois pour symboliser la richesse et le renouveau.

Ils se composent de fines crêpes de farine de blé remplies d’un mélange de légumes comme le chou, les carottes, et souvent des protéines comme du porc, du poulet ou des crevettes. Les ingrédients sont préalablement sautés avec de la sauce soja et d’autres assaisonnements, enveloppés soigneusement, puis frits jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Les Chun Juan sont appréciés pour leur texture extérieure croustillante contrastant avec la garniture tendre et juteuse à l’intérieur.

Servis chauds, ils sont souvent accompagnés de sauce aigre-douce, ajoutant une touche sucrée et piquante à chaque bouchée. Ce plat est non seulement délicieux mais aussi emblématique de la cuisine festive chinoise.

Les ebi furai, d’origine japonaise, sont des crevettes enrobées d’une panure croustillante puis frites jusqu’à obtenir une couleur dorée. Contrairement à l’ebi tempura, où la pâte est légère et aérée, l’ebi furai est pané avec des chapelures, appelées « panko », qui lui donnent une texture plus épaisse et croustillante.

Pour préparer l’ebi furai, les crevettes sont d’abord décortiquées, en laissant la queue, puis trempées dans de la farine, des œufs battus et enfin enrobées de panko. Elles sont ensuite frites dans de l’huile chaude. Servies chaudes, elles sont souvent accompagnées d’une sauce tartare ou d’une sauce tonkatsu pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.

Ce plat est populaire dans les izakayas (pubs japonais) et les restaurants de cuisine japonaise. L’extérieur croustillant combiné à la tendreté de la crevette à l’intérieur offre une expérience gustative savoureuse.

Le Bánh Xèo est une crêpe vietnamienne croustillante, originaire du sud du Vietnam. Son nom signifie « crêpe qui grésille », en référence au bruit que fait la pâte lorsqu’elle est versée dans la poêle chaude. Préparée à base de farine de riz, de curcuma, de lait de coco et d’eau, cette crêpe dorée est souvent garnie de porc, de crevettes et parfois de germes de soja et d’oignons verts.

Elle est servie avec des herbes fraîches comme la menthe, la coriandre, et des feuilles de laitue, permettant de la rouler avant de la tremper dans une sauce nuoc cham. Le Bánh Xèo est apprécié pour son contraste de textures, entre la crêpe croustillante et les garnitures juteuses, et pour ses saveurs riches et variées, représentant parfaitement la cuisine vietnamienne.