Portions : 4
Ingrédients
- 100 g farine de riz
- 30 g farine de blé
- 1 c. à café sucre
- 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café curcuma
- 120 ml lait de coco
- 150 ml eau
- 300 g poitrine de porc coupée en dés et cuite
- 200 g crevettes coupées en dés et cuites
- cébette(s)
- pousse(s) de haricot mungo
Instructions
Préparation de la pâte à crêpes :
- Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la farine de blé, le sucre, le sel et le curcuma.
- Ajouter progressivement le lait de coco et l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Laisser reposer pendant environ 30 minutes.
Préparation de la garniture :
- Emincer finement les cébettes.
- Couper la poitrine de porc en dés.
- Décortiquer les crevettes et enlever leur veine dorsale.
- Chauffer une poêle à feu moyen et faire sauter les dés de poitrine de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, faire cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites.
- Retirer de la poêle et réserver avec le porc.
Cuisson des Bánh Xèo :
- Chauffer une poêle à feu moyen-élevé et ajouter un peu d'huile.
- Verser une louche de pâte dans la poêle chaude et l’étaler en une fine couche pour former une crêpe.
- Ajouter alors un peu de cébette, des pousse de haricot mungo et quelques morceaux de porc et de crevettes sur une moitié de la crêpe.
- Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller et que la crêpe soit dorée et croustillante.
- Plier la crêpe en deux pour couvrir les garnitures et transférer sur une assiette.
- Répéter l’opération avec le reste de la pâte et des garnitures.
- Servir les Bánh Xèo chauds, accompagnés de feuilles de laitue, de menthe fraîche, de coriandre et de sauce nuoc cham pour tremper.
