12 desserts asiatiques à découvrir
Envie de découvrir de nouvelles saveurs sucrées venues d’Asie ? Laissez-vous tenter par ces 12 recettes de desserts asiatiques qui combineront harmonieusement textures, arômes et couleurs. Que vous soyez fan de douceurs légères à base de riz gluant, de fruits exotiques ou de crèmes onctueuses, vous trouverez ici des idées originales pour surprendre vos papilles. Suivez le guide et préparez-vous à un voyage gourmand à travers les traditions sucrées de l’Asie !
1.
Es cendol
L’es cendol est une boisson sucrée rafraîchissante originaire d’Indonésie, également populaire dans d’autres régions d’Asie du Sud-Est comme la Malaisie, Singapour et les Philippines.
Elle se caractérise par ses perles vertes distinctives, appelées « cendol », faites à partir de farine de riz mélangée à du jus de pandan, lui donnant sa couleur verte naturelle. Ces perles sont servies dans un mélange de lait de coco sucré et de sirop de sucre de palme ou de mélasse, souvent accompagné de glace pilée, rendant la boisson particulièrement rafraîchissante par temps chaud.
La texture gluante des perles de cendol, combinée au crémeux du lait de coco et à la douceur du sirop, offre une expérience gustative unique. Souvent consommé comme dessert ou comme boisson d’après-midi, l’es cendol est un incontournable pour quiconque visite la région et souhaite s’immerger dans ses saveurs traditionnelles.
2.
Sago à la mangue
Le sago à la mangue est une délicieuse spécialité culinaire qui marie la douceur exotique de la mangue avec la texture unique du sago. Le sago, de petites perles extraites de certains palmiers, prend une consistance gélatineuse lorsqu’il est cuit.
Dans cette préparation, ces perles sont souvent cuites dans un sirop léger ou dans du lait de coco, leur conférant un goût sucré subtil. La mangue, avec sa chair juteuse et parfumée, ajoute une dimension fruitée et rafraîchissante au plat. Sa couleur jaune-or contraste magnifiquement avec les perles translucides du sago.
Ensemble, ils forment un dessert ou une collation délicieusement douce, souvent agrémenté de garnitures comme des tranches de mangue fraîche, de la noix de coco râpée ou d’autres fruits tropicaux. C’est une douceur qui évoque les saveurs et les sensations des tropiques, offrant à chaque bouchée une escapade gustative.
3.
Pisang goreng
4.
Dorayaki
Les dorayaki sont de délicieuses pâtisseries japonaises composées de deux pancakes moelleux, souvent légèrement sucrés, assemblés autour d’une garniture. Traditionnellement, celle-ci est faite d’anko, une pâte sucrée de haricots rouges azuki, mais il existe aujourd’hui de nombreuses variantes, comme le chocolat, la crème pâtissière, ou encore le matcha.
L’origine des dorayaki remonte à plusieurs siècles, et leur nom pourrait dériver de « dora », signifiant « gong », en référence à leur forme ronde. Doux et réconfortants, les dorayaki sont parfaits pour une collation ou un dessert. Appréciés pour leur texture aérienne et leur équilibre subtil entre le moelleux des pancakes et le fondant de la garniture, ils sont très populaires au Japon, mais aussi dans le monde entier. Faciles à emporter, ils incarnent parfaitement la simplicité et le raffinement de la pâtisserie japonaise.
5.
Klepon
Le klepon est un dessert traditionnel indonésien, apprécié pour sa texture tendre et sa douceur exquise. Il s’agit de petites boules de pâte de riz gluant, généralement parfumées à la pandan, et garnies de sucre de palme râpé, offrant un contraste sucré et légèrement caramélisé. Une fois façonnés, ces boules sont cuites dans l’eau bouillante. Après la cuisson, les klepon sont enrobés de noix de coco râpée, ce qui leur confère une texture délicatement croquante à l’extérieur.
Ce dessert, aux couleurs vives et aux saveurs riches, est souvent dégusté lors de fêtes ou de célébrations familiales en Indonésie. Véritable symbole de la cuisine de rue indonésienne, le klepon représente l’art de combiner simplicité et ingrédients locaux pour créer un dessert à la fois nourrissant et irrésistible.
6.
Gulab jamun
Les gulab jamun sont des boules de pâte sucrée, populaires dans la cuisine indienne. Ces délices sont faits de khoya, une forme concentrée de lait, mélangée à de la farine et parfois des amandes ou des noix moulues.
Une fois formées en petites boules, elles sont frites jusqu’à obtenir une couleur dorée profonde. Les gulab jamun sont ensuite immergées dans un sirop sucré parfumé au safran, à la cardamome, à l’eau de rose ou parfois au kewra, qui leur confère leur douceur caractéristique et leur texture moelleuse. Elles sont souvent servies chaudes et peuvent être garnies de feuilles d’argent comestibles pour une présentation plus élégante.
Ce dessert est particulièrement prisé lors de festivals et de célébrations en Inde, telles que Diwali ou Eid, offrant une touche finale riche et sucrée à chaque repas.
7.
Khao Niew Mamuang
Le riz gluant à la mangue, ou « Khao Niew Mamuang » en thaïlandais, est un dessert traditionnel thaïlandais apprécié pour sa simplicité et sa douceur exquise.
Il se compose de riz gluant cuit à la vapeur, sucré avec un mélange de lait de coco, de sucre et de sel. Une fois le riz prêt, il est déposé sur une assiette et garni de tranches de mangue mûre et juteuse. Le tout est souvent arrosé d’un supplément de sauce crémeuse au lait de coco et parfois saupoudré de grains de sésame grillés ou de mungo frit pour ajouter une touche croquante.
La combinaison du riz chaud, doux et collant avec la fraîcheur et la douce acidité de la mangue fait de ce dessert un délice irrésistible. C’est un incontournable pour quiconque visite la Thaïlande ou souhaite goûter à la douceur de la cuisine asiatique.
8.
Martabak manis
Le martabak manis, aussi connu sous le nom de « martabak terang bulan », est une gourmandise originaire d’Indonésie. Ressemblant à une crêpe épaisse, ce délice sucré est caractérisé par sa pâte moelleuse et son centre généreusement garni.
Traditionnellement, il est farci de beurre, de cacahuètes concassées, de chocolat, de fromage râpé ou de lait concentré, bien que de nombreuses variantes modernes incluent des garnitures comme des bananes, des Nutella ou même des Oreos. Cuit dans une grande poêle, le martabak manis est souvent vendu en demi-lunes pliées. L’extérieur est légèrement croustillant tandis que l’intérieur est doux et moelleux, offrant un contraste de textures qui, combiné à la richesse des garnitures, crée une expérience gustative décadente.
Populaire dans les étals de rue à travers l’Indonésie, le martabak manis est un incontournable pour les amateurs de sucreries.
9.
Dadar gulung
Le « dadar gulung » est un mets sucré traditionnel indonésien, souvent décrit comme une crêpe roulée verte. Sa couleur verte caractéristique provient des feuilles de pandan, qui lui donnent également un arôme unique.
La crêpe est fine et légère, préparée à partir d’un mélange de farine, de sucre, de sel et de lait de coco, parfumée au jus de pandan. À l’intérieur, on trouve une garniture sucrée et moelleuse faite de noix de coco râpée et de sucre de palme ou de sucre brun, parfois agrémentée de morceaux de jackfruit ou d’autres fruits. Une fois la garniture placée sur la crêpe, celle-ci est délicatement roulée, créant ainsi un dessert à la fois doux et aromatique.
Le dadar gulung est souvent dégusté au goûter ou lors de festivités. Son mélange de textures et de saveurs en fait un favori parmi les gourmands et les amateurs de la cuisine indonésienne.
10.
Bánh rán (boules de sésame)
Les Bánh rán sont des beignets vietnamiens traditionnels, réputés pour leur croûte dorée et croustillante, ainsi que leur cœur savoureux. Préparés à partir d’une pâte à base de farine de riz gluant, ces beignets sont généralement fourrés d’une garniture sucrée ou salée. La version sucrée, parfumée au sésame et parfois à la noix de coco ou aux haricots mungo sucrés, est très populaire dans les régions du nord du Vietnam.
Les Bánh rán sont frits jusqu’à obtenir une belle texture croustillante, tout en restant moelleux à l’intérieur. Délicieusement parfumés et polyvalents, ils se consomment aussi bien en collation qu’en dessert ou en accompagnement. Ce mets reflète parfaitement l’équilibre des saveurs et textures qui caractérise la cuisine vietnamienne.
11.
Gâteau au pandan
Le gâteau au pandan est un dessert populaire en Asie du Sud-Est, reconnaissable par sa couleur verte vive et son arôme unique. Le pandan, souvent appelé « vanille d’Asie », est une plante tropicale dont les feuilles dégagent une fragrance douce et florale, utilisée pour infuser une saveur et une couleur distinctives au gâteau.
La texture du gâteau au pandan est légère et aérée, souvent obtenue grâce à l’utilisation de blancs d’œufs battus en neige. Le résultat est un gâteau moelleux qui fond presque en bouche, avec le parfum délicat du pandan qui lui confère une profondeur aromatique. Souvent servi lors des goûters ou des occasions spéciales, ce gâteau est apprécié pour sa simplicité raffinée.
Qu’il soit préparé sous forme de gâteau roulé, de chiffon cake ou de gâteau éponge traditionnel, le gâteau au pandan est une douceur incontournable de la cuisine asiatique.
12.
Kue lapis
Le kue lapis est un dessert distinctif originaire d’Indonésie, particulièrement célèbre pour ses couches multicolores et sa texture moelleuse. Le nom « kue lapis » signifie littéralement « gâteau en couches », une description appropriée de ce délice.
Fait à partir d’un mélange de farine de riz, de sucre, de lait de coco et parfois parfumé avec du pandan, chaque couche est soigneusement cuite séparément, donnant au gâteau son apparence stratifiée. La patience et la précision sont essentielles pour obtenir les fines couches parfaites. Le résultat est un gâteau dense, légèrement élastique et riche en saveurs.
Il peut être dégusté tranche par tranche, en appréciant chaque couche individuellement. En Indonésie, le kue lapis est souvent présent lors des grandes occasions ou des fêtes, comme l’Eid. Son goût délicat et sa présentation visuellement impressionnante en font un favori parmi les amateurs de pâtisseries.