Portions : 6
Ingrédients
- 3 kg moules
- 130 ml huile d'olive
- 70 ml vinaigre de cidre
- 3 c. à café paprika doux
- 3 feuille(s) de laurier
- 120 ml vin blanc
- 100 ml eau de cuisson des moules
- 1 pincée(s) sel
- 12 grain(s) poivre noir
- 3 gousse(s) ail
Instructions
Préparation des moules :
- Laver les moules sous le robinet et, à l'aide d'un couteau, tirer sur les barbes pour les enlever.
- Placer les moules dans une grande casserole.
- Ajouter 60 g de vin blanc dans la casserole, couvrir et porter à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Lorsque les moules sont cuites, les transférer dans un plat.
- Une fois tièdes, retirer la chair des moules et les mettre dans un second plat, en jetant les coquilles.
- Réserver.
Préparation de l'Escabèche :
- Dans une poêle ou une petite casserole, faire chauffer l'huile avec les gousses d'ail en lamelles, les grains de poivre et le laurier.
- Attendre que les gousses d'ail soient légèrement dorées, puis retirer la casserole du feu (l'huile ne doit pas dépasser 80°C).
- Ajouter le paprika et mélanger.
- Ajouter les 60 g de vin blanc, le vinaigre et les 100 g d'eau de cuisson des moules.
- Ajouter le sel et remettre sur le feu.
- Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 2 minutes.
Mise en marinade :
- Verser l'escabèche sur les moules.
- Couvrir le plat et laisser mariner dans un réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
