Les anticuchos péruviens sont des brochettes à base de cœur de bœuf, marinées dans une sauce épicée composée principalement d’aji panca (un piment péruvien), d’ail, de vinaigre, de cumin et d’autres épices. Une fois la marinade bien imprégnée, les morceaux de cœur sont embrochés sur des tiges, souvent en alternance avec des morceaux de pomme de terre ou de maïs, puis grillés sur un barbecue ouvert.

Servis chauds, ces brochettes sont un mets populaire dans les rues du Pérou, en particulier pendant les fêtes nationales. Les anticuchos, avec leur saveur profonde et épicée, reflètent l’histoire culinaire du Pérou, mélangeant des influences indigènes et espagnoles.

Bien que le cœur de bœuf soit le plus traditionnel, on trouve aussi des anticuchos faits d’autres viandes ou de poissons dans certaines régions. Ils sont généralement accompagnés de sauces piquantes et d’une tranche de pain.