Portions : 4
Ingrédients
Pour le bœuf mariné :
- 450 g faux-filet de bœuf ou autre morceau tendre
- 60 g sauce soja
- 30 g mirin
- 5 g huile de sésame
- 3 g graines de sésame grillées
- 15 g sauce Gochujang
Pour les légumes :
- 100 g champignons shiitakés frais
- 150 g carottes
- 150 g jeunes pousses d'épinards
- 50 g pousses de haricot mungo
- 15 g ail
- 10 g gingembre frais
- 60 g huile végétale
Pour la sauce Gochujang :
- 60 g pâte de Gochujang
- 30 g mirin
- 10 g sauce soja
- 10 g sucre
- 10 g graines de sésame grillées
Pour le dressage :
- 800 g riz blanc japonais cuit
- 4 oeuf(s)
- 150 g kimchi
- 150 g concombre
- graines de sésame grillées
Instructions
Prépation de la sauce Gochujang :
- Mélanger la pâte de Gochujang, le mirin, la sauce soja, le sucre et les graines de sésame jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Réserver.
Préparation du boeuf mariné :
- Mélanger la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame et les graines de sésame.
- Incorporer une cuillerée de sauce Gochujang prélevés dans la préparation précédente, puis mélanger.
- Émincer le bœuf en fines lamelles et les déposer dans un saladier.
- Verser la marinade sur la viande.
- Mélanger afin d’enrober uniformément chaque morceau.
- Laisser mariner pendant 20 à 30 minutes.
Préparation des légumes :
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Tailler les carottes en fine julienne.
- Laver et égoutter les pousses d’épinards et les pousses de soja.
- Hacher finement l’ail.
- Râper le gingembre.
- Émincer le concombre.
Cuisson :
- Faire chauffer de l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- Ajouter l’ail et le gingembre, puis faire revenir pendant quelques secondes.
- Ajouter le bœuf mariné et le saisir rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
- Réserver avec son jus de cuisson.
- Ajouter un peu d'huile dans le wok.
- Faire revenir les champignons et les carottes pendant environ 1 minute.
- Incorporer les épinards, les pousses de soja et le reste de la marinade.
- Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres tout en restant légèrement croquants.
- Réserver.
- Faire cuire les oeufs au plat selon la cuisson souhaitée.
Dressage :
- Répartir le riz chaud dans quatre grands bols.
- Disposer harmonieusement le boeuf, les légumes sautés, le kimchi.
- Déposer un oeuf au plat au centre de chaque bol.
- Ajouter une cuillerée de sauce Gochujang.
- Parsemer de graines de sésame grillées.
- Servir immédiatement.
