Portions : 8
Ingrédients
- 2 kg viande de boeuf
- 300 g poitrine de porc salée
- 4 oignon(s)
- 8 échalote(s)
- 5 gousse(s) ail
- 1 bouquet(s) garni(s)
- 8 tranche(s) pain d'épices
- 50 g farine
- 75 cl bière ambrée
- 75 cl bière blonde
- 50 g cassonade
- 1 dl vinaigre de vin
- 50 g moutarde
- sel
- poivre
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Couper la viande de bœuf en gros morceaux réguliers afin de préserver le moelleux lors de la cuisson longue.
- Tailler la poitrine de porc en lardons épais.
- Éplucher et émincer les oignons et les échalotes.
- Écraser les gousses d’ail.
Préparation de la carbonade flamande :
- Verser un fond d’huile dans une cocotte en fonte et faire chauffer vivement.
- Faire revenir les morceaux de bœuf en plusieurs fois afin de bien les colorer sur toutes les faces, puis réserver.
- Faire revenir les lardons dans la même cocotte, puis réserver avec la viande.
- Ajouter les oignons, les échalotes et l’ail.
- Faire suer la garniture à feu moyen, à couvert, en remuer régulièrement jusqu’à obtention d’une texture fondante sans coloration excessive.
- Ajouter la cassonade et laisser caraméliser légèrement.
- Déglacer avec le vinaigre.
- Saupoudrer de farine, mélanger soigneusement et laisser cuire quelques instants.
- Remettre la viande et les lardons dans la cocotte.
- Mélanger délicatement afin d’enrober l’ensemble.
- Verser les bières brune et blonde jusqu’à presque recouvrir la préparation.
- Tartiner généreusement les tranches de pain d’épices de moutarde.
- Déposer les tranches sur la viande, côté moutarde vers le bas.
- Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et assaisonner selon le goût.
Cuisson :
- Couvrir la cocotte.
- Enfourner à 175 °C.
- Laisser cuire au four pendant 3 heures minimum, sans remuer, afin de permettre au pain d’épices de se dissoudre lentement et d’enrichir la sauce de ses arômes.
Pour le service :
- Sortir la cocotte du four.
- Retirer le bouquet garni.
- Servir bien chaud, accompagné de frites, de pommes boulangères ou d'un gratin dauphinois.
