La cherry pie, ou tarte aux cerises, est un dessert classique américain qui se caractérise par sa garniture généreuse de cerises juteuses et sucrées, souvent agrémentées de sucre, d’amidon et parfois d’un soupçon de citron pour équilibrer la douceur.

La garniture est enveloppée dans une pâte brisée croustillante et dorée, traditionnellement préparée avec du beurre, de la farine, du sel et de l’eau. Cette pâte est utilisée pour le fond et, dans de nombreuses variantes, pour le dessus de la tarte, où elle est souvent présentée en treillis ou en couvercle plein, permettant ainsi à la garniture de mijoter et de s’épaissir pendant la cuisson. La surface de la tarte est parfois badigeonnée d’un lustrage aux œufs et saupoudrée de sucre gros grains pour une finition brillante et un peu de croquant.

Servi chaud ou à température ambiante, souvent avec une boule de glace à la vanille, la cherry pie est un symbole de confort et de tradition, particulièrement populaire lors des fêtes et des rassemblements familiaux.