Les falafels sont de petites boulettes ou galettes frites, originaires du Moyen-Orient, principalement composées de pois chiches ou de fèves, finement moulus et mélangés avec diverses herbes et épices comme le persil, la coriandre, le cumin et l’ail. La pâte est façonnée en boulettes ou disques puis frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur. Les falafels possèdent une texture granuleuse agréable et une saveur riche en épices.

Traditionnellement végétariens et souvent végans, ils sont un élément essentiel de la cuisine de rue moyen-orientale et sont généralement servis dans un pain pita ou un wrap, accompagnés de légumes frais, de sauce tahini, de sauce piquante, ou d’une salade. Nutritifs et satisfaisants, les falafels sont appréciés dans le monde entier comme une alternative délicieuse et saine aux protéines animales.