Portions : 8
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
- 125 g beurre
- 125 g sucre glace
- 1 oeuf(s)
- 250 g farine type 55
- 1 pincée(s) levure chimique
- 1 pincée(s) sel
Pour l'appareil à flan :
- 6 oeuf(s)
- 300 g sucre en poudre
- 140 g fécule de maïs
- 2 c. à soupe extrait de vanille
- 30 cl crème entière liquide 35% de matière grasse
- 1,2 l lait entier
Instructions
Préparation de la pâte sucrée :
- Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la levure chimique.
- Ajouter le beurre coupé en petits dés et le sel.
- Sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter ensuite l'oeuf préalablement battu et mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule avec la pâte, l’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Fonçage du moule :
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur le plan de travail fariné.
- Abaisser la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.
- Beurrer l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, puis poser le cercle.
- Enrouler la pâte autour du rouleau, puis la dérouler délicatement sur le cercle.
- Foncer le cercle avec la pâte, bien marquer l’angle droit et éviter les trous.
- Terminer le fonçage avec les doigts, puis tailler l’excédent au couteau.
- Réserver le moule foncé au frais.
Préparation de l'appareil à flan :
- Casser les oeufs dans un cul-de-poule, ajouter la moitié du sucre.
- Ajouter la fécule de maïs et l'extrait de vanille.
- Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène, sans grumeaux.
- Ajouter la crème liquide et bien mélanger.
- Verser le lait dans une grande casserole, ajouter le reste du sucre et porter à ébullition.
- Verser le lait bouillant sur la préparation tout en fouettant.
- Transvaser le tout dans la casserole.
- Cuire à feu modéré en fouettant constamment.
- Laisser épaissir jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
- Retirer l’excédent de pâte avec le rouleau.
Cuisson du flan parisien :
- Verser la crème épaissie dans le fond de pâte cru.
- Lisser la surface avec une spatule coudée.
- Cuire dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
- Sortir le flan du four et laisser refroidir complètement.
- Retirer délicatement le cercle, à l'aide d'un couteau si besoin.
- Faire glisser le cercle vers le haut.
- Placer le flan au réfrigérateur avant de le découper et de le déguster.
