Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Typiquement consommé pendant les mois chauds, ce plat rafraîchissant est principalement composé de légumes crus mixés.

Les ingrédients de base sont les tomates mûres, les concombres, les poivrons, les oignons et l’ail, le tout assaisonné d’huile d’olive, de vinaigre et de sel. Une fois les légumes finement mixés, le mélange est souvent tamisé pour obtenir une texture lisse. Certains ajoutent du pain rassis trempé pour donner une consistance plus épaisse.

Servi bien frais, le gaspacho est souvent garni d’éléments tels que des dés de légumes, des croûtons ou des œufs durs. Il se distingue par ses saveurs vives et sa capacité à rafraîchir et à hydrater. Dans la cuisine espagnole, c’est une entrée incontournable, symbolisant à merveille la simplicité méditerranéenne combinée à une explosion de saveurs.