Portions : 4
Matériel
1 Natte en bambou
Ingrédients
- 370 g riz blanc rond non cuit
- 480 ml eau
- 1,5 c. à soupe huile de sésame grillé
- ½ c. à café sel
- 1 c. à café graines de sésame grillées
- 6 feuille(s) algue séchée type nori pour sushi
- 5 bande(s) takuan (radis daikon mariné)
- 6 bâtonnet(s) surimi facultatif
Pour la garniture d'épinards :
- 250 g épinards
- ½ c. à soupe ail haché
- ¼ c. à café sel
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- ½ c. à soupe graines de sésame grillées
Pour la garniture de carottes :
- 220 g carotte(s)
- 1 c. à soupe huile neutre
- sel
Pour l'omelette :
- 4 oeuf(s)
- sel
- ½ c. à soupe huile neutre
Pour le boeuf bulgogi :
- 300 g boeuf (onglet, faux-filet, bavette…)
- 1 c. à soupe sauce soja
- ½ c. à soupe sauce d’huître
- 1 c. à soupe sucre
- ½ c. à soupe mirin
- 1 c. à café huile de sésame grillé
- poivre
- 1 c. à soupe huile neutre
Instructions
Cuisson du riz :
- Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Ajouter la même quantité d’eau que de riz dans le bol et le mettre dans un cuiseur à riz (ou un autocuiseur).
- Appuyer sur le bouton de cuisson.
Préparation de la garniture d'épinards :
- Couper les extrémités et rincer à l'eau froide.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
- Une fois l’eau bouillante, ajouter les épinards.
- Les blanchir pendant environ 1 minute et les plonger immédiatement dans de l’eau froide.
- Presser pour enlever l’excès d’eau.
- Transférer dans un saladier.
- Ajouter l’ail haché, le sel, l’huile de sésame et les graines de sésame.
- Mélanger délicatement à la main.
Préparation de la garniture de carottes :
- Couper la carotte en fins bâtonnets.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Une fois chaude, ajouter les carottes et saler à convenance.
- Cuire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
- Retirer de la poêle et réserver.
Préparation de l'omelette :
- Battre les œufs à la fourchette avec le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et y ajouter un filet d’huile.
- Retirer l’excès avec du papier absorbant.
- Verser la moitié des œufs battus dans la poêle chaude.
- Incliner la poêle pour bien répartir le mélange et cuire jusqu’à ce que l’omelette soit prise des deux côtés.
- Retirer et réserver.
- Ajouter un peu d’huile si besoin.
- Verser le reste des œufs battus et répéter la cuisson comme pour la première.
- Une fois les omelettes refroidies, les plier deux fois en longueur, puis les couper en fines lamelles.
Préparation du boeuf bulgogi :
- Émincer le bœuf en fines lamelles.
- Pour faciliter la découpe, le placer au congélateur pendant environ 30 minutes afin qu’il soit légèrement raffermi.
- Le placer dans un saladier.
- Ajouter la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre, le mirin, l’huile de sésame et le poivre selon le goût.
- Bien mélanger.
- Couvrir et faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile (1 c. à soupe) à feu moyen-vif.
- Une fois chaude, ajouter le bœuf.
- Cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation de la majeure partie du liquide.
- Retirer du feu et réserver.
Assaisonnement du riz :
- Transférer le riz cuit dans un grand saladier.
- Ajouter l’huile de sésame, le sel et les graines de sésame.
- Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, sans écraser les grains.
- Laisser tiédir si le riz est encore trop chaud.
Ajout des garnitures :
- Poser la natte en bambou sur une planche à découper ou un plan de travail propre.
- Déposer une feuille d’algue séchée dessus, face brillante vers le bas et face rugueuse vers le haut.
- Humidifier légèrement les mains pour éviter que le riz ne colle.
- Prendre environ 140 g de riz assaisonné et l’étaler sur la feuille d’algue, en laissant une bordure libre d’environ 5 cm en haut.
- Répartir le riz de manière fine et uniforme.
- Ajouter quelques grains de riz en haut de la feuille, ils serviront de « colle » pour fermer le rouleau.
- Disposer, au centre du riz, une fine couche de chaque ingrédient de votre choix : omelette, carottes, épinards, surimi, radis jaune mariné, bœuf bulgogi.
- Ne pas trop remplir, pour faciliter le roulage.
Façonnage des gimbap :
- Glisser les pouces sous la natte en bambou, tout en maintenant les garnitures avec les doigts.
- Commencer à rouler depuis le bas en pressant fermement pour bien enfermer les ingrédients.
- Une fois arrivé au bord du riz, presser de nouveau, puis finir de rouler jusqu’en haut.
- Finir de rouler jusqu’au bout.
- Placer le rouleau terminé jointure vers le bas pour qu’il se tienne bien.
- Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.
- Badigeonner légèrement les rouleaux d’huile de sésame pour leur donner de l’éclat et éviter qu’ils ne collent.
- Huiler également la lame du couteau pour une découpe nette.
- Couper les rouleaux en tranches de la taille d’une bouchée.
Dressage :
- Servir immédiatement tel quel, ou accompagner d’un bol de ramyun coréen (nouilles instantanées) ou de tteokbokki (gâteaux de riz épicés).
