Jiao Yan You Yu (Calamar au sel et au poivre)
Jiao Yan You Yu

Jiao Yan You Yu (Calamar au sel et au poivre)

drapeau chinois

Morceaux de calamar frits cuisinés avec de l’ail, des piments rouges et des cébettes

Jiao Yan You Yu

Jiao Yan You Yu (Calamar au sel et au poivre)

Morceaux de calamar frits cuisinés avec de l’ail, des piments rouges et des cébettes

Ingrédients principaux

Ail
Calamar
Cébette
Farine de riz
Fécule de maïs
Huile de friture
Oeuf
Piment
Vin shaoxing
Recette
Portions : 4

Ingredients

Ingrédients principaux :

  • 500 g calamar tranché en biais, pas trop épais
  • 3 gousse(s) ail finement hachées
  • 2 piment(s) oiseau(x) tranché finement
  • 2 tige(s) cébette tranché finement avec le blanc et le vert séparés
  • 700 ml huile de friture

Ingrédients pour la marinade :

  • 1 oeuf(s)
  • 1 c. à soupe vin shaoxing
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 300 g farine de riz
  • sel
  • poivre blanc

Instructions

Préparation des calamars :

  • Bien rincer les calamars à l'eau froide.
  • Tirer doucement sur la tête pour retirer les entrailles.
  • Couper juste en dessous des yeux pour séparer les tentacules, qui peuvent être utilisés dans la recette.
  • Retirer la plume de calamar (une structure cartilagineuse transparente) de l'intérieur du corps.
  • Retirer la fine couche de peau violette qui recouvre le corps du calamar.
  • Rincer à nouveau le corps et les tentacules sous l'eau froide.
  • Faire des incisions croisés sur l'intérieur des calamars et les couper en morceaux de 3 à 4 cm.

Préparation des autres ingrédients :

  • Hacher finement l'ail.
  • Ciseler la partie blanche des cébettes et les piments.

Préparation du jiao yan you yu :

  • Placer les morceaux de calamar dans un bol avec l'œuf et mélanger.
  • Ajouter la fécule de maïs, le vin shaoxing, le sel et le poivre blanc.
  • Bien mélanger pour enrober tous les morceaux.
  • Placer la farine de riz dans un grand récipient.
  • Enrober les morceaux de calamar de farine jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts.
  • Reserver les morceaux de calamar sur une grille.
  • Préchauffer une friteuse ou une poêle profonde avec de l'huile d'arachide à 180°C.
  • Une fois l’huile chaude, faire frire les calamars en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  • Dans une poêle, faire cuire à feu moyen l'ail, les cébettes, et les piments pendant une minute.
  • Placer les morceaux de calamar frits dans la poêle.
  • Réctifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre et bien mélanger.
  • Servir immédiatement accompagné de riz blanc.

Le Jiao Yan You Yu, également connu sous le nom de calamars au sel et au poivre, est un mets chinois populaire. Il se compose de tranches de calamars légèrement enrobées de farine de riz, puis frites jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Une fois frits, les calamars sont sautés avec de l’ail, des piments rouges, et des oignons de printemps pour rehausser les saveurs.

Le plat est assaisonné généreusement de sel et de poivre blanc, ce qui lui donne son goût caractéristique. Ce plat est souvent servi comme apéritif ou plat principal, apprécié pour sa combinaison de croquant, de piquant et de saveurs salées.

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