Portions : 16 bâtonnet(s)
Ingrédients
Pour les mozzarella sticks :
- 500 g mozzarella
- 225 g chapelure panko
- 50 g parmesan râpé
- 1.5 c. à café poudre d’oignon
- 1.5 c. à café poudre d’ail
- 1 c. à café flocons de piment
- 1 c. à café origan séché
- 1 c. à café basilic séché
- 1/2 c. à café sel
- 150 g farine de blé
- 5 oeuf(s)
- huile végétale neutre
Pour la sauce marinara :
- 50 g huile d’olive
- 15 g ail
- 800 g tomates concassées en conserve
- 50 g concentré de tomate
- 1 c. à soupe sel
- 10 g sucre
- 1 pincée flocons de piment
- 1/2 c. à café origan séché
- 1/2 c. à café basilic séché
Instructions
Préparation de la mozzarella :
- Couper la mozzarella en tranches épaisses.
- Découper ensuite des bâtonnets réguliers d’environ 30 g chacun afin d’obtenir une cuisson homogène.
Préparation de la panure :
- Mélanger dans un saladier la chapelure panko, le parmesan, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, les flocons de piment, l’origan, le basilic et le sel.
- Verser la farine dans un premier récipient.
- Battre les œufs dans un second récipient.
- Répartir la chapelure assaisonnée dans un troisième récipient.
Panure des bâtonnets :
- Enrober chaque bâtonnet de mozzarella de farine en retirant l’excédent.
- Tremper dans les œufs battus.
- Recouvrir généreusement de chapelure.
- Répéter une seconde fois l’étape des œufs puis de la chapelure afin d’obtenir une double panure bien hermétique.
- Déposer les bâtonnets panés sur une plaque.
- Réfrigérer pendant au moins 20 minutes afin de raffermir la panure et éviter que le fromage ne s’échappe pendant la friture.
Préparation de la sauce marinara :
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter l’ail haché puis faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré.
- Mélanger les tomates concassées, le concentré de tomate, le sel, le sucre, les flocons de piment, l’origan et le basilic.
- Mixer la préparation afin d’obtenir une sauce lisse et homogène.
- Verser la sauce dans la casserole.
- Mélanger soigneusement puis porter à légère ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cuisson des bâtonnets :
- Chauffer l’huile à 160 °C dans une casserole profonde ou une friteuse.
- Frire les mozzarella sticks par petites quantités pendant 2 min 30 à 3 min jusqu’à obtenir une coloration dorée et croustillante.
- Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
- Servir immédiatement avec la sauce marinara chaude.
