Portions : 6
Ingrédients
Pour les papas arrugadas :
- 1 kg pommes de terre grenaille
- 150 g gros sel de mer
- eau
Pour le mojo verde :
- 3 gousse(s) ail
- 1 botte(s) coriandre fraîche
- 1 piment(s) vert(s) facultatif
- 1 pincée(s) graines de cumin
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 100 ml d'huile d'olive
- sel
Pour le mojo rojo :
- 2 piment(s) de Cayenne séché(s)
- 3 gousse(s) ail
- ½ c. à café paprika doux fumé
- 1 pincée(s) graines de cumin
- sel
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 100 ml huile d'olive
Instructions
Préparation des pommes de terre :
- Laver soigneusement les pommes de terre pour éliminer toute trace de terre (les papas arrugadas se mangent avec la peau).
- Placer les pommes de terre dans une grande casserole.
- Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre, l'eau doit être juste en dessous du sommet des pommes de terre (environ un demi-doigt en dessous).
- Ajouter le gros sel marin dans l'eau.
- Porter l'eau à ébullition à feu moyen-fort et laisser cuire les pommes de terre, sans couvrir la casserole.
- Après environ 10-15 minutes, vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec un cure-dent ou un couteau.
- Égoutter l'eau de la casserole, si nécessaire utiliser une passoire pour bien éliminer l'eau restante.
- Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole à feu doux.
- Secouer doucement la casserole en effectuant des mouvements circulaires pour que les pommes de terre "sautent" légèrement.
- Cette étape permet de faire sécher les pommes de terre et de former la fine croûte de sel qui les rend ridées ("arrugadas").
- Continuer à secouer la casserole jusqu'à ce que les pommes de terre soient sèches et aient une peau légèrement ridée et blanchâtre.
Préparation du mojo verde :
- Mettre tous les ingrédients dans un blender.
- Mixer jusqu'à obtenir une consitance homogène.
Préparation du mojo rojo :
- Hacher la coriandre fraîche.
- Mettre tous les ingrédients dans un blender.
- Mixer jusqu'à obtenir une consitance homogène.
Pour le service :
- Placer les papas arrugadas dans un grand plat ou une assiette de service.
- Verser les sauces dans deux bols et les disposer près des pommes de terre sur la table.
- Les papas arrugadas peuvent être servies chaudes, directement après la cuisson, ou froides.
