Pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

drapeau espagne
Tags : Tapas

Poulpe cuit découpé en rondelles et servi sur un lit de pommes de terre, assaisonné d’huile d’olive et de paprika

Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

Tags : Tapas

Poulpe cuit découpé en rondelles et servi sur un lit de pommes de terre, assaisonné d’huile d’olive et de paprika

Ingrédients principaux

Huile d’olive
Laurier
Oignon
paprika
Paprika
Pomme de terre
Poulpe
Recette
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Portions : 6

Ingrédients

  • 1 kg poulpe
  • 1 oignon
  • 2 feuille(s) de laurier
  • 250 g pomme de terre
  • paprika doux
  • paprika fort
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Cuisson du poulpe :

  • Emincer grossièrement l'oignon.
  • Porter à ébullition un grand volume d'eau salé dans une casserole.
  • Ajouter l'oignon émincé et les feuilles de laurier.
  • Plonger le poulpe dans l'eau bouillante et laisser mijoter à frémissement pendant environ 40 minutes (20 minutes pour 500 g de poulpe).
  • Vérifier la cuisson du poulpe à l'aide d'un couteau avant de le retirer de la casserole.
  • Laisser refroidir le poulpe à température ambiante.

Cuisson des pommes de terre :

  • Placer les pommes de terre dans l'eau de cuisson du poulpe.
  • Porter l'eau à ébullition puis réduire le feu à moyen pour maintenir une légère ébullition.
  • Faire cuire les pommes de terre pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
  • Sortir les pommes de terre de l'eau une fois cuites.

Préparation finale et dressage :

  • Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
  • Couper les tentacules en morceaux de 1 cm d'épaisseur (un peu plus épais lorsque pour les parties plus fines des tentacules)
  • Disposer les tranches de pommes de terre sur une assiette et recouvrir de morceaux de poulpe.
  • Assaisonner généreusement avec les deux types de paprika, le sel et le poivre.
  • Arroser avec de l'huile d'olive.
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Le pulpo a la gallega, également connu sous le nom de « pulpo a feira », est un plat traditionnel originaire de la région de Galice, en Espagne. Il s’agit de poulpe cuit, généralement dans de l’eau salée avec des feuilles de laurier, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Une fois cuit, le poulpe est découpé en rondelles et servi sur un lit de pommes de terre, souvent sur une assiette en bois. Il est assaisonné d’huile d’olive, de sel gros et de paprika (doux ou piquant), ce qui lui confère son goût unique et savoureux.

Le plat est souvent dégusté lors des fêtes locales et des foires, d’où son nom alternatif « a feira ». Le pulpo a la gallega est apprécié pour sa simplicité et la qualité de ses ingrédients, reflétant la richesse culinaire et culturelle de la Galice.

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