Portions : 6
Ingrédients
Pour la pâte sucrée:
- 100 g beurre
- 70 g sucre glace
- 3 g sel
- 35 g oeuf(s)
- 175 g farine de blé
- 28 g poudre d’amandes
Pour la crème pâtissière:
- 500 g lait
- 50 g sucre en poudre
- 3 jaune(s) d'oeuf(s)
- 45 g fécule de maïs
- 1 c. à café extrait de vanille
Pour la garniture:
- 250 g fraises
- 50 g confiture d’abricot
- 10 g pistaches
Instructions
Préparation de la pâte sucrée :
- Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et homogène.
- Incorporer les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
- Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amandes, puis mélanger juste assez pour former une pâte lisse.
- Façonner une boule, envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Cuisson du fond de tarte :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer un moule à tarte beurré et fariné, puis piquer le fond avec une fourchette.
- Enfourner et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
- Porter le lait à ébullition dans une casserole.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
- Verser progressivement le lait chaud sur la préparation, tout en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
- Incorporer l’extrait de vanille.
- Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi et lisser la surface.
Finition et présentation :
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en quartiers.
- Les disposer harmonieusement sur la crème, en les serrant bien.
- Chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle devienne liquide.
- Napper délicatement les fraises au pinceau pour les faire briller.
- Parsemer de pistaches concassées.
- Réserver au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
