Portions : 6
Ingrédients
Pour le rocoto relleno :
- 6 rocotos
- 250 g queso fresco ou cheddar
- 100 ml lait concentré non sucré
- 200 g sucre
- 500 g filet de bœuf
- 2 oignon(s) rouge(s)
- 150 g cacahuètes
- 100 g olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
- 100 g raisins secs blonds
- 6 oeuf(s)
- 100 g pâte de piment panca
- 100 g pâte de piment jaune
- 100 g ail moulu
- cumin
- origan
- sel
- 1 filet(s) huile végétale
- 500 g glaçons
Instructions
Préparation des rocotos :
- Laver les rocotos, couper délicatement leur chapeau et réserver.
- Retirer les graines et les veines internes à l’aide d’une petite cuillère, sans percer la base.
- Placer les rocotos et leurs chapeaux dans une casserole d’eau froide avec un peu de sucre et un trait de vinaigre.
- Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes.
- Plonger les rocotos dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égoutter soigneusement.
Préparation de la farce :
- Couper la viande en petits dés et l’assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer la viande.
- Retirer la viande de la poêle et la réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajouter l’ail, la pâte de piment panca et la pâte de piment jaune.
- Incorporer l’origan, les raisins secs, les olives et les cacahuètes moulues.
- Remettre la viande dans la poêle, ajouter un peu d’eau ou de bouillon et laisser mijoter quelques minutes.
- Hors du feu, ajouter les œufs durs coupés en dés et réserver
- Dans un bol, battre les œufs avec le lait, le sucre, une pincée de sel et l’anis.
Montage des rocotos rellenos :
- Remplir les rocotos avec la farce.
- Ajouter une cuillère du mélange à base d’œufs et de lait à l’intérieur.
- Déposer une tranche de queso fresco.
- Refermer avec les chapeaux des rocotos.
Cuisson des rocotos rellenos :
- Enfourner pendant 10 minutes à 180 °C.
Suggestion d’accompagnement :
- Retirer du four et servir chaud, accompagné d’un pastel de papas.
