Portions : 6
Ingrédients
Pour la garniture :
- 400 g viande de bœuf
- 2 oignon(s)
- 4 gousse(s) ail
- 2 c. à soupe aji panca
- 1 c. à soupe aji amarillo
- 1 c. à soupe pâte de tomate
- 3 oeuf(s)
- 1/2 c. à café cumin
- 100 g raisins secs
- 100 g olives noires
- origan sec au goût
- persil frais au goût
- sel
Pour la pâte de pommes de terre :
- 1 kg pommes de terre
- 1 oeuf(s)
- 150 g farine
- 250 g chapelure panko
- sel
- poivre
- huile de friture
Instructions
Préparation de la pâte de pommes de terre :
- Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Éplucher les pommes de terre encore chaudes et les écraser pour obtenir une purée lisse.
- Assaisonner avec un peu de sel et de poivre selon le goût.
Preparation de la garniture :
- Faire cuire les oeufs durs et les couper en petits dés.
- Hacher les oignons et l'ail.
- Hacher finement le persil frais.
- Hacher grossièrement les olives et les raisins secs.
- Cuire la viande dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin.
- Retirer la viande de la poêle et réserver dans un plat.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail.
- Ajouter la pâte de tomate, l’ají panca et l’ají amarillo.
- Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les saveurs se développent.
- Incorporer la viande cuite au mélange et bien mélanger.
- Ajouter les olives, les raisins secs, l’origan et le persil haché.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter les œufs durs et incorporer délicatement.
Façonnage des papas rellenas
- Prendre une portion de purée et former une boule ou un ovale.
- Creuser légèrement pour créer un espace pour le remplissage.
- Remplir avec la préparation de viande.
- Refermer soigneusement la purée autour de la garniture.
- Rouler les boules successivement dans la farine, l’œuf battu, puis le panko.
- S’assurer que chaque boule est bien enrobée pour obtenir une croûte uniforme à la cuisson.
Cuisson des papas rellenas :
- Chauffer l’huile dans une poêle profonde à 180 °C.
- Frire les papas rellenas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes (3 à 4 minutes).
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir les papas rellenas chaudes, accompagnées de salsa criolla, de riz blanc et de mayonnaise selon votre goût.
