Portions : 20 tequeños
Ingrédients
Pour la garniture :
- 500 g filet de boeuf
- 3 oignon(s) rouge(s)
- 1 poivron(s) jaune(s)
- 4 tomate(s)
- 3 gousse(s) ail
- 1 c. à café origan séché
- 2 c. à soupe coriandre fraîche
- 1 c. à soupe sauce d’huîtres
- 6 c. à soupe sauce soja
- 6 c. à soupe bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe pisco ou de rhum
- 2 c. à soupe vinaigre blanc
- cumin
- sel
- poivre
Pour le montage et la cuisson :
- 1 paquet(s) de pâte à wonton
- 1 oeuf(s)
- huile de friture
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Couper la viande de boeuf en fines lanières.
- Couper les oignons en quartiers.
- Épépiner les tomates puis les couper en quartiers.
- Émincer le poivron en fines lanières.
- Ciseler la coriandre.
- Emincer finement l’ail.
- Placer les lanières de boeuf dans un bol.
- Mélanger soigneusement.
- Ajouter le sel, le poivre et l'ail émincé.
- Laisser mariner pendant au moins 15 minutes.
Préparation de la garniture :
- Chauffer un filet d’huile dans une poêle ou un wok à feu vif.
- Saisir la viande pendant environ 2 minutes afin de conserver une cuisson rosée.
- Flamber avec le pisco ou le rhum pour apporter une note fumée.
- Retirer la viande et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et cuire les oignons pendant 15 secondes.
- Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson quelques secondes.
- Incorporer les tomates.
- Remettre la viande dans la poêle.
- Ajouter la sauce d’huîtres, la sauce soja, le vinaigre blanc, l’origan et le bouillon de bœuf.
- Mélanger rapidement à feu vif.
- Laisser réduire la sauce pendant quelques minutes.
- Ajouter la coriandre ciselée et laisser refroidir complètement avant utilisation.
Façonnage des tequeños :
- Déposer une feuille de pâte à wonton sur le plan de travail.
- Badigeonner les bords avec l’oeuf battu.
- Déposer une petite quantité de garniture au centre.
- Rouler la pâte en serrant légèrement.
- Rabattre les extrémités et sceller soigneusement.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson des tequeños :
- Chauffer l’huile à 180 °C.
- Plonger les tequeños dans l’huile chaude.
- Frire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée uniforme.
- Égoutter sur papier absorbant.
Dressage :
- Servir les tequeños bien chauds.
- Accompagner d’un guacamole maison, d’une sauce huancaína ou d’une sauce au piment jaune.
