Le pastel de papas est un plat traditionnel péruvien, originaire de la région côtière et andine, qui met à l’honneur la pomme de terre, ingrédient central de la cuisine péruvienne depuis l’époque précolombienne. Il s’agit d’un gratin salé préparé avec des couches de purée de pommes de terre, souvent enrichie de lait, beurre et parfois de jaune d’œuf pour plus de crémeux. Le tout est recouvert de fromage avant d’être gratiné au four jusqu’à obtenir une texture dorée et fondante.

Ce plat, réconfortant et nourrissant, reflète le métissage culinaire péruvien, combinant produits locaux andins et influences espagnoles. Il est servi lors des repas familiaux ou des fêtes traditionnelles et est un exemple classique de la richesse et de la diversité de la gastronomie péruvienne.