Portions : 8
Ingrédients
Pour le Chicharrón :
- 1,5 kg poitrine de porc
- 2 oignon(s)
- 6 gousse(s) ail
- 50 ml sauce soja
- 50 g sucre
- 30 g gingembre frais
- 3 feuille(s) laurier
- 5 c. à soupe poivre en grains
- sel
- huile de friture
Pour la garniture :
- 3 patate(s) douce(s)
- pain baguette
Pour la sarsa criolla :
- 1 oignon(s) rouge(s)
- 1 piment(s)
- 1 citron(s) pour le jus
- 2 c. à soupe huile d'olive
- coriandre
- sel
Instructions
Préparation du chicharrón :
- Déposer la poitrine de porc dans une grande cocotte.
- Recouvrir d’eau, puis ajouter l’ail, la cannelle, le paprika (ou l’achiote), le poivre en grains, le sel, le sucre, les feuilles de laurier, l’oignon et le gingembre.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-fort pendant 45 minutes à 1 heure, selon la taille des morceaux, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Égoutter la viande et laisser tiédir quelques instants.
- Couper ensuite en portions de 200 g environ afin de faciliter la friture.
- Chauffer de l'huile de friture dans une grande poêle à 180°C.
- Faire frire les morceaux de porc pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant juteux à l’intérieur.
Préparation de la sarsa criolla :
- Émincer l’oignon en fines lamelles et le déposer dans un bol.
- Ajouter une pincée de sel et laisser reposer 5 à 10 minutes afin d’atténuer son amertume.
- Hacher finement le piment et la coriandre.
- Mélanger tous les légumes dans le bol.
- Incorporer le jus de citron, l’huile d’olive et le sel.
- Bien mélanger, puis laisser reposer au moins 10 minutes avant utilisation.
Préparation des patates douces :
- Éplucher les patates douces et les détailler en rondelles épaisses.
- Faire frire dans l’huile à 180 °C jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés et moelleux à cœur.
Montage du pan con chicharrón :
- Couper deux morceaux de pain dans le sens de la longueur.
- Disposer généreusement les morceaux de chicharrón bien croustillants.
- Ajouter quelques rondelles de patate douce dorées et napper d’une cuillerée de salsa criolla fraîchement préparée.
