Portions : 6 Dou Sha Bao
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 350 g farine de blé
- 50 g sucre
- 4,5 g levure boulangère
- 5 g levure chimique
- 200 ml eau
- 1/2 c. à café sel
Pour la pâte de haricots rouges (anko) :
- 250 g haricots rouges Azuki
- 175 g sucre
- eau
- 1/2 c. à café sel
Instructions
Préparation de la pâte de haricots rouges :
- Tremper les haricots azuki pendant 24 heures dans un grand bol d’eau froide.
- Égoutter et faire bouillir pendant 5 minutes.
- Rincer à l’eau froide pour retirer les impuretés.
- Remettre les haricots dans une casserole et couvrir d’eau.
- Porter à ébullition puis laisser frémir à feu doux pendant 1 h 30.
- Mixer les haricots cuits en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte lisse.
- Verser cette pâte dans une sauteuse, ajouter le sucre et le sel.
- Sécher la préparation à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir complètement.
Préparation de la pâte à brioche :
- Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère et la levure chimique.
- Ajouter l’eau progressivement tout en mélangeant.
- Pétrir pendant 5 minutes pour obtenir une pâte souple et homogène.
- Former une boule, la placer dans un cul-de-poule et couvrir.
- Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Façonnage des brioches :
- Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus.
- Former un boudin et couper en 6 parts égales.
- Façonner chaque part en boule.
- Étaler chaque boule en disque, en laissant le centre plus épais que les bords.
- Déposer une portion de pâte de haricots au centre.
- Refermer la brioche en pinçant et en faisant des plis avec les doigts.
Levée et cuisson des brioches :
- Déposer les brioches dans un panier vapeur en bambou tapissé de papier cuisson.
- Laisser lever au-dessus d’une eau à 38 °C pendant 10 minutes.
- Cuire à la vapeur pendant 15 minutes à partir de l’apparition des premières vapeurs.
