Portions : 8
Ingrédients
Pour les brioches :
- 250 g farine de blé
- 125 g eau
- 5 g sucre
- 2 g levure sèche
Pour la farce :
- 350 g porc haché
- 6 g champignons noirs déshydratés
- 1 c. à soupe sucre
- 2 oeuf(s) durs
- 3 c. à soupe sauce de poisson
- 2 c. à soupe sauce d'huitre
- 1 tige(s) cébette
- poivre
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
- Émincer finement les champignons une fois réhydratés et bien égouttés.
- Ciseler finement les cébettes.
Préparation de la pâte à brioche :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et la levure sèche.
- Verser l’eau progressivement tout en remuant, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois du bol et forme une boule.
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
- Remettre ensuite dans le bol, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation de la farce :
- Pendant que la pâte repose, préparer la farce.
- Dans un grand bol, mélanger le porc haché avec les champignons noirs, le sucre, la sauce de poisson, la sauce d’huître, les cébettes et le poivre.
- Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Former huit boules de farce uniformes, puis réserver au réfrigérateur.
Façonnage des brioches :
- Une fois la pâte reposée, fariner le plan de travail, puis l’étaler en un rectangle d’environ 30 × 40 cm.
- Rouler ensuite la pâte sur elle-même, dans le sens de la longueur, afin de former un boudin régulier.
- Diviser le boudin en huit portions égales (environ 47 g chacune).
- Façonner chaque portion en une petite boule, puis l’aplatir délicatement en un disque d’environ 10 cm de diamètre, en veillant à conserver une épaisseur légèrement plus importante au centre.
Assemblage des baozi :
- Découper les œufs durs en 8.
- Déposer au centre de chaque cercle de pâte un morceau d'oeuf dur et une boule de farce.
- Ramener délicatement les bords de la pâte vers le centre afin d’enfermer la farce, puis former une boule.
- Bien sceller en pinçant les bords ensemble pour éviter toute ouverture à la cuisson.
Levée et cuisson des baozi :
- Déposer les baozi sur des petits carrés de papier sulfurisé afin d’éviter qu’ils n’adhèrent au fond du panier vapeur.
- Placer les baozi dans un cuiseur vapeur en bambou, au-dessus d’une eau tiède (environ 38 °C), puis laisser lever pendant 30 minutes à couvert.
- Cuire les baozi à la vapeur pendant 15 minutes, à partir de l’apparition des premières vapeurs.
