Portions :
Ingredients
- 75 g lait
- 75 g eau
- 100 g farine de blé type 55
- 60 g beurre
- 150 g oeufs
- 1 pincée sel
- sucre semoule
Instructions
Réalisation de la panade :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le beurre coupé en dés et la pincée de sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Porter le mélange à ébullition.
- Lorsque le lait bout, sortir la casserole du feu.
- Ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène et brillante.
Hydratation de la pâte à choux :
- Verser la pâte dans un saladier et ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- La pâte doit être lisse et homogène.
- Pour vérifier la consistance de la pâte, tracer un sillon avec le doigt, la pâte doit se refermer lentement.
Cuissson des churros :
- Verser la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout cannelé en forme d'étoile.
- Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à une température de 180°C.
- À l'aide de la poche à douille, former des bâtonnets de pâte d'environ 10 cm de long, en les laissant tomber directement dans l'huile chaude.
- Faire frire les churros jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, pendant environ 2 à 3 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, retirer les churros de la friteuse et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Pour servir :
- Saupoudrer les churros de sucre semoule, en les enrobant bien de tous les côtés.
- Servir les churros encore chauds, accompagnés d'une sauce au chocolat, de crème anglaise ou d'une sauce caramel.
