Portions : 20 dim sum
Ingrédients
Pour la farce aux crevettes :
- 600 g crevettes
- 80 g pousses de bambou
- 1 c. à café sel
- 3 g gingembre
- 1 c. à café sucre
- 2 c. à café fécule de maïs
- 1/4 c. à café poivre blanc
- 2 c. à café huile de sésame
Pour la pâte à dim sum :
- 220 g amidon de froment
- 1 c. à café sel
- 350 g eau bouillante
- 25 g fécule de maïs
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte.
- Enlever la veine dorsale.
- Mettre les crevettes décortiquées dans un récipient et ajouter le sel.
- Mélanger et réserver pendant 5 minutes.
- Rincer les crevettes à l’eau froide après le temps de repos.
- Couper les crevettes en petits morceaux.
- Couper les pousses de bambou en fines juliennes.
- Râper le morceau de gingembre.
Préparation de la farce aux crevettes :
- Mettre les crevettes dans un bol, ajouter le sel, le sucre, la fécule de maïs et le poivre.
- Mélanger la préparation pendant environ 3 minutes.
- Ajouter l'huile de sésame, le gingembre râpé et les pousses de bambou, puis réserver au froid.
Préparation de la pâte à dim sum :
- Verser la fécule de blé et le sel dans un cul de poule, puis mélanger.
- Ajouter progressivement l’eau bouillante tout en mélangeant pour former une pâte.
- Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
- Déposer la pâte sur le plan de travail.
- Ajouter petit à petit la fécule de maïs et l’incorporer dans la pâte.
- Pétrir la pâte pendant environ 3 minutes une fois la fécule incorporée.
- Former un boudin de pâte et le diviser en 7 parts égales.
- Façonner des boudins avec chaque pâton.
- Placer les boudins dans un récipient légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.
Façonnage des dim sum :
- Former des pâtons d’environ 10 g et les rouler en petites boules.
- Aplatir les boules de pâte pour obtenir de fines galettes rondes.
- Déposer 1 cuillère à café de farce au centre de chaque galette.
- Former des tacos avec les galettes et refermer les dim sum en pliant les bords avec les doigts pour obtenir de jolis plis.
Cuisson des dim sum :
- Préparer un cuiseur à vapeur en y versant suffisamment d’eau, puis porter l’eau à ébullition.
- Découper des carrés de papier cuisson ou utiliser des feuilles de chou pour éviter que les dim sum ne collent au panier vapeur.
- Disposer délicatement les dim sum sur le papier ou les feuilles, en veillant à laisser de l’espace entre chaque pièce pour éviter qu’ils ne se touchent pendant la cuisson.
- Placer le panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante, puis couvrir avec le couvercle pour conserver la chaleur et la vapeur.
- Cuire les dim sum pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement translucide et que la farce soit bien cuite.
- Servir immédiatement les dim sum bien chauds, accompagnés de la sauce de votre choix.
