Portions : 4
Ingrédients
Pour la pâte à jalebi :
- 65 g farine de blé
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 2 c. à soupe yaourt nature
- 2 c. à café ghee ou beurre fondu
- 1 pincée(s) curcuma ou colorant alimentaire orange
- 60 ml eau
- 1/6 c. à café bicarbonate de soude
Pour le sirop de sucre :
- 400 g sucre
- 250 ml eau
- 1/2 c. à café cardamome moulue
Instructions
Préparation de la pâte à jalebi :
- Dans un grand bol, réunir la farine, la fécule de maïs, le yaourt, le ghee, ainsi qu’une pincée de curcuma ou de colorant alimentaire.
- Verser progressivement l’eau tout en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et légèrement épaisse.
Préparation du sirop de sucre :
- Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole.
- Porter à ébullition pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop devienne collant sans atteindre la consistance filante.
- Ajouter la cardamome moulue.
- Éteindre le feu et réserver.
Cuisson des jalebi :
- Ajouter le bicarbonate de soude à la pâte au dernier moment, juste avant de commencer la friture.
- Mélanger soigneusement.
- Verser la pâte dans une poche à douille.
- Faire chauffer l’huile à feu vif dans une poêle, sur une hauteur d’environ 0,5 cm, jusqu’à atteindre 180 °C.
- Former des spirales avec la pâte directement dans l’huile chaude.
- Faire frire les jalebi des deux côtés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
- Plonger les jalebi encore chauds dans le sirop tiède.
- Laisser tremper environ 1 minute.
- Égoutter et déposer sur une assiette.
- Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
