Portions : 12 barre(s)
Ingrédients
Pour le biscuit shortbread :
- 240 g farine de blé
- 225 g beurre
- 100 g sucre
- 1 jaune(s) d'oeuf(s)
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1/2 c. à café sel
Pour le caramel :
- 400 g lait concentré sucré
- 120 g beurre
- 200 g sucre
- 60 g miel
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1/2 c. à café sel
Pour la ganache au chocolat :
- 160 g chocolat 70%
- 140 g crème épaisse
- 1 pincée(s) gros sel
Instructions
Préparation du biscuit :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tapisser un moule à cake caré de 23cmx23cm papier sulfurisé.
- Foutter le beurre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistence crémeuse et homogène.
- Ajouter le sucre et le sel.
- Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré.
- Ajouter l'extrait de vanille et le jaune d'œuf, puis mélanger jusqu'à incorporation.
- Ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger jusqu'à incorporation.
- Transférer l'appareil à biscuit dans le moule préparé, puis l’aplatir uniformément pour former une couche régulière.
- Cuire à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Préparation du caramel :
- Dans une casserole, combiner le beurre, le sucre, le sel, l'extrait de vanille, le lait concentré sucré et le miel, puis chauffer à feu moyen.
- Placer sur feu moyen-doux et fouetter jusqu'à ce que le mélange fonde et soit homogène.
- Continuer à fouetter pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le caramel commence à épaissir et à se détache des bords
- Verser sur la base de sablé, lisser jusqu'aux bords pour créer une couche plate.
- Refroidir pendant environ 15 minutes au réfrigérateur pour que le caramel prenne.
Préparation de la ganache au chocolat :
- Hacher le chocolat et faire fondre avec la crème au bain-marie.
- Verser le chocolat sur le caramel et lisser en une couche uniforme. Saupoudrer de sel si désiré, puis refroidir et couper en morceaux.
- Hacher le chocolat et le placer dans un bol.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché.
- Laisser reposer 1 à 2 minutes pour permettre au chocolat de fondre.
- Mélanger doucement avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Assemblage final :
- Verser le chocolat sur le caramel et lisser en une couche uniforme.
- Saupoudrer de sel.
- Placer au réfrigérateur pendant 2 heures et couper en morceaux.