Portions : 6
Ingrédients
Pour l'effiloché de canard :
- 4 cuisse(s) de canard
- 2 oignon(s)
- 1 branche thym
- 25 cl vin blanc
- 1 l fond blanc de volaille
Pour la purée de pomme de terre :
- 1 kg pomme(s) de terre
- 20 cl lait
- 200 g beurre
- noix de muscade
- sel
- poivre
Pour le montage :
- chapelure
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Désosser les cuisses de canard.
- Ciseler les oignons.
- Eplucher les pommes de terre.
Préparation de l'effiloché de canard :
- Saisir à feu vif dans un faitout les cuisses de canard côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Lorsque les morceaux de canard sont bien colorés, les retourner.
- Retirer le gras de cuisson.
- Ajouter les oignons ciselés et les faire revenir jusqu'à coloration.
- Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs au fond de le fait-tout.
- Lorsque le vin a réduit, mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
- Ajouter le thym, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.
Préparation de la purée de pomme de terre :
- Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quartier dans une casserole d'eau salée.
- Egoutter les pommes de terres et les écraser.
- Faire chauffer à feu doux et ajouter le lait, le beurre et la noix de muscade.
Montage du parmentier :
- Effilocher le canard.
- Mettre le canard effiloché dans un plat à gratin avec le jus de cuisson.
- Recouvrir de purée et saupoudrer uniformément de chapelure.
- Enfourner dans un four à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
