Portions : 8 picarones
Ingrédients
Pour la pâte à picarones :
- 120 g courge
- 240 g patate douce
- 7 g anis en graines
- 22 g levure sèche
- 50 g sucre
- 540 g farine de blé
- 6 g sel
- 400 ml eau
- 2 bâton(s) cannelle
- 6 clous de girofle
Pour le miel de chancaca :
- 400 g chancaca ou à défaut de la panela
- 200 ml eau
- 120 g sucre
- 160 ml jus d’orange
- 1 bâton(s) cannelle
- 4 clou(s) de girofle
- 1 anis étoilé
Instructions
Cuisson des légumes :
- Peler les patates douces et les couper en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm.
- Préparer la courge de la même façon, retirer les graines et la peau, puis détailler en morceaux de taille similaire.
- Déposer les légumes coupés dans une grande casserole et recouvrir d’eau.
- Ajouter les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les graines d’anis pour parfumer la cuisson.
- Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Une fois cuits, égoutter soigneusement les légumes.
- Retirer les épices (cannelle et clous de girofle).
- L’anis peut être laissé selon les goûts.
- Réduire les légumes en purée à l’aide d’une fourchette, de préférence pendant qu’ils sont encore tièdes, pour obtenir une texture homogène.
Préparation du miel de chancaca :
- Verser l’eau et le jus d’orange dans une casserole à fond épais.
- Ajouter la chancaca, le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé.
- Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop légèrement épaissi, il continuera à épaissir en refroidissant.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Préparation de la pâte à picarones :
- Verser la farine dans un grand bol.
- Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger brièvement.
- Incorporer la purée tiède de patate douce et de courge.
- Commencer à mélanger à la main, en ajoutant progressivement l’eau de cuisson des légumes jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
- Ajouter la levure sèche, puis pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes.
- Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Cuisson des picarones :
- Chauffer abondamment l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu’à atteindre 175 °C.
- Lorsque l’huile est chaude, humidifier légèrement les mains pour éviter que la pâte ne colle.
- Prélever une portion de pâte, former un anneau souple avec les doigts (comme un beignet), puis déposer délicatement dans l’huile chaude.
- Utiliser des baguettes pour ajuster la forme et bien marquer le trou central si besoin.
- Faire frire les picarones des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Présentation :
- Servir les picarones bien chauds, généreusement nappés de miel de chancaca.
