Porc au caramel vietnamien (Thịt kho tàu)
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Porc au caramel vietnamien (Thịt kho tàu)

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Morceaux de porc braisés dans une sauce riche et savoureuse à base de caramel

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Porc au caramel vietnamien (Thịt kho tàu)

Morceaux de porc braisés dans une sauce riche et savoureuse à base de caramel

Ingrédients principaux

Ail
Cassonade
Cébette
Eau de coco
Echalote
Gingembre
Piment
Poitrine de porc
Sauce de poisson
Sauce soja
Recette
Portions : 4

Ingredients

  • 1 kg poitrine de porc ou échine de porc
  • 4 gousse(s) d'ail
  • 1 échalote(s)
  • 1 piment(s) rouge(s)
  • 10 g gingembre
  • 140 g cassonade
  • 5 c. à soupe sauce de poisson
  • 5 c. à soupe sauce soja
  • 2 citron(s) vert(s)
  • 1 l eau de coco
  • 1 tige(s) cébette

Instructions

Préparation des ingrédients :

  • Couper la viande de porc en cubes de 3 cm environ.
  • Couper l'échalote, le piment et le gingembre grossièrement.

Préparation du porc au caramel :

  • Placer l'ail, l'échalote, le piment et le gingembre dans un blender.
  • Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Dans une casserole, faire cuire les morceaux de porc quelques minutes.
  • Lorsque les morceaux de porc sont dorés, les retirer et réserver dans une assiette.
  • Mettre le sucre et 1 c. à soupe d'eau dans dans la casserole et faire cuire à feu moyen.
  • Lorsque le sucre se colore et devient mousseux, ajouter le jus d'un citron vert et mélanger.
  • Ajouter les morceaux de viande et mélanger pour bien les enrober de caramel.
  • Ajouter le mélange ail, échalote, gingembre, piment puis la sauce de poisson et enfin la sauce soja.
  • Verser l'eau de coco et bien mélanger.
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 heures à découvert.
  • Lorsque la viande est cuite, retirer la casserole du feu, ajouter la cébette ciselée et verser un peu de jus de citron vert.
  • Servir immédiatement avec du riz.

Le thịt kho tàu est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, particulièrement apprécié pendant les célébrations du Tết, le Nouvel An vietnamien. Il se compose de morceaux de porc braisés lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de caramel, de sauce de poisson (nuoc mam), de sucre et de sel, créant une combinaison unique de saveurs sucrées et salées.

Le plat inclut souvent des œufs durs, qui absorbent la sauce pendant la cuisson, ajoutant une texture et une profondeur de goût supplémentaires. Traditionnellement, Thịt kho tàu est servi avec du riz blanc et des légumes marinés, offrant un équilibre parfait entre la richesse du porc caramélisé et la fraîcheur des accompagnements. Ce plat réconfortant et généreux est un véritable reflet de la cuisine vietnamienne, mettant en valeur des techniques de cuisson lentes et des ingrédients simples mais harmonieux.

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