Le poulpe grillé « anticuchero » est une délicieuse spécialité péruvienne qui s’inspire des « anticuchos », brochettes traditionnelles souvent à base de cœur de bœuf.

Dans cette version marine, des morceaux de poulpe préalablement cuits dans un court bouillon, sont marinés dans un mélange épicé à base d’aji panca (un piment péruvien séché), d’ail, de vinaigre et de cumin. Après avoir mariné, les morceaux de poulpe sont embrochés sur des tiges, généralement en métal ou en bois, puis grillés jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur. Le résultat est une explosion de saveurs: la douceur naturelle du poulpe contraste merveilleusement avec la marinade épicée et fumée.

Traditionnellement, le poulpe grillé anticuchero est servi avec des pommes de terre bouillies et une sauce piquante à base d’aji. C’est un plat qui capture l’essence de la fusion culinaire entre les traditions indigènes et les influences africaines du Pérou.