Portions : 8
Ingrédients
- 800 g calamar(s)
- 300 g farine de blé
- 50 ml eau gazeuse
- 3 jaune(s) d'oeuf(s)
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- huile de friture
- 1 citron(s)
- 1 trait Cognac
- sel
Instructions
Préparation des calamars :
- Nettoyer les calamars et réserver uniquement le corps pour la recette.
- Détailler les corps en anneaux réguliers, d’épaisseur modérée.
Préparation de la pâte à frire :
- Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs et l’eau gazeuse dans un bol jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter le cognac, le bicarbonate de soude et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, à la consistance légèrement épaisse.
- Si la pâte est trop épaisse, ajouter petit à petit un filet d'eau gazeuse.
- Plonger un doigt dans la pâte pour vérifier que la texture est correcte : elle doit enrober légèrement le doigt.
Préparation des calamars pour la friture :
- Enfariner légèrement les morceaux de calamar.
- Passer les morceaux enfarinés dans la pâte à frire afin de les recouvrir uniformément.
Cuisson des calamars :
- Chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à une température de 180 °C.
- Plonger délicatement les morceaux de calamar dans l’huile chaude à l’aide de pinces.
- Laisser frire les calamars jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants à l’extérieur et dorés.
- Retirer les calamars de l’huile et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
- Servir aussitôt, avant qu’ils ne refroidissent.
Dressage du plat :
- Râper un peu de zeste de citron avec une râpe fine et le parsemer sur les calamars.
- Accompagner de mayonnaise assaisonnée avec un peu de jus de citron.
