Opor ayam
opor ayam

Opor ayam

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Morceaux de poulet cuits lentement dans une sauce riche et crémeuse à base de lait de coco et d’épices.

opor ayam

Opor ayam

Morceaux de poulet cuits lentement dans une sauce riche et crémeuse à base de lait de coco et d’épices.

Ingrédients principaux

Ail
Bouillon de volaille
Citronnelle
Curcuma
Echalote
Feuille de combava
Gingembre
Graines de coriandre
Lait de noix de coco
Laurier
Noix de kemiri
Poulet
Recette
Portions : 6

Ingredients

  • 1,5 kg poulet entier
  • 6 échalote(s)
  • 5 gousse(s) ail
  • 6 noix de kemiri
  • 1 c. à café graines de coriandre
  • 10 g curcuma
  • 15 g gingembre
  • 10 g galanga
  • 2 tige(s) citronnelle
  • 4 feuille(s) de laurier
  • 4 feuille(s) de combava
  • 200 ml lait de coco
  • 100 ml fond blanc de volaille
  • 2 c. à soupe échalotes frites
  • 1 c. à soupe huile végétale
  • oignon(s) vert(s) facultatif
  • piment(s) rouge(s) facultatif
  • sel
  • poivre

Instructions

Préparation des ingrédients :

  • Couper le poulet en 8 morceaux.
  • Peler les échalotes, l'ail, le gingembre et le curcuma.

Préparation de l'opor ayam :

  • Dans un blender, mettre les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma, les noix de bancoul, les graines de coriandre et l'huile végétale.
  • Mixer quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
  • Dans une grande casserole, faire sauter la purée d'épices obtenue jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  • Ecraser à l'aide d'un pilon la citronnelle et le galanga et l'ajouter à la purée d'épices.
  • Ajouter enfin les feuilles de combava et les feuilles de laurier.
  • Faire cuire quelques minutes supplémentaires puis mouiller avec le bouillon de poulet.
  • Ajouter les morceaux de poulet.
  • Laisser mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre pendant environ 45 minutes.
  • Ajouter le lait de coco et mélanger.
  • Rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre.
  • Verser un peu d'eau chaude si la sauce est trop épaisse.
  • Porter la sauce à ébullition pendant quelques minutes, éteindre le feu et ajouter les échalotes frites.
  • Garnir d'oignons verts et de piments rouges tranchés.
  • Servir immédiatement avec du riz blanc.

L’opor ayam est un plat traditionnel indonésien qui met en vedette le poulet cuit lentement dans une sauce riche et crémeuse à base de lait de coco et d’épices. Originaire de Java, ce plat est souvent préparé pour des occasions spéciales et des festivités.

Le poulet est d’abord mijoté jusqu’à ce qu’il devienne tendre, absorbant les saveurs profondes des épices comme le curcuma, le gingembre, l’ail et les échalotes. La sauce onctueuse est parfumée avec de la citronnelle, des feuilles de laurier et des feuilles de combava, apportant une complexité aromatique typique de la cuisine indonésienne. Le lait de coco ajoute une douceur crémeuse qui équilibre parfaitement les épices.

L’apor ayam est souvent servi avec du riz blanc ou du ketupat (riz compressé cuit dans des feuilles de palmier), et garni d’échalotes frites et d’oignons verts pour une touche de croquant. Ce plat offre une combinaison réconfortante de saveurs douces et épicées, typique de la cuisine indonésienne, faisant de chaque bouchée une expérience riche et savoureuse.

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