Les ajitsuke tamago, ou œufs marinés, sont un élément de base de la cuisine japonaise, notamment dans les plats de ramen. Ces œufs sont cuits mollets, avec un jaune encore coulant et un blanc ferme, puis marinés dans un mélange de sauce soja, de mirin (un type de saké doux), de sucre, et parfois de dashi, une soupe de base japonaise. La marinade infuse les œufs avec une saveur riche et umami, tout en leur donnant une couleur brun doré attrayante.

Typiquement, les œufs sont laissés à mariner pendant plusieurs heures, voire une nuit, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Ils sont souvent servis coupés en deux, révélant le contraste entre le blanc ferme et le jaune crémeux et vibrant. Ajitsuke tamago est apprécié non seulement dans les ramen, mais aussi comme un snack ou un complément à d’autres plats.