L’iwashi furai est un plat japonais composé de sardines (iwashi) panées et frites. Les sardines, fraîches et nettoyées, sont d’abord trempées dans de la farine, puis dans un mélange d’œuf battu, et enfin enrobées de panko, une chapelure japonaise légère et croustillante. Elles sont ensuite frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

L’iwashi furai est souvent servi avec du chou finement émincé, du citron pour ajouter une touche d’acidité, et une sauce tonkatsu, une sauce épaisse et sucrée. Ce plat est apprécié pour son extérieur croustillant contrastant avec la tendreté de la sardine à l’intérieur, offrant une combinaison de saveurs umami et légèrement sucrées. C’est un plat populaire aussi bien à la maison que dans les izakayas, les pubs japonais, où il est souvent dégusté avec de la bière ou du saké.