Tsukune
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Tsukune

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Boulettes de viande de poulet japonaises grillées sur des brochettes puis badigeonnées de sauce yakitori

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Tsukune

Boulettes de viande de poulet japonaises grillées sur des brochettes puis badigeonnées de sauce yakitori

Ingrédients principaux

Cébette
Feuille de shiso
Huile de sésame
Mirin
Miso
Poulet
Saké
Sauce soja
Shichimi Togarashi
Shichimi togarashi
Sucre
Recette
Portions : 8 tsukune

Matériel

8 brochette(s) en bambou de 15 cm

Ingredients

Pour les tsukune :

  • 450 g poulet haché
  • 2 c. à soupe huile de sésame
  • 1 c. à soupe miso
  • 10 feuille(s) de shiso
  • 4 cébette(s)
  • sel
  • shichimi togarashi facultatif

Pour la sauce yakitori :

  • 60 ml eau
  • 60 ml saké de cuisine
  • 120 ml mirin
  • 120 ml sauce soja
  • 2 c. à café sucre brun

Instructions

Préparation de la sauce Yakitori :

  • Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le saké, le mirin, la sauce soja, et le sucre brun.
  • Porter le mélange à ébullition à feu moyen.
  • Une fois en ébullition, baisser à feu doux et cuire pendant environ 30 minutes.
  • Lorsque la sauce a épaissi et réduit de moitié, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation des tsukune :

  • Couper les feuilles de shiso en julienne (fines tranches).
  • Emincer finement les oignons verts.
  • Dans un bol, mettre la viande de poulet haché, le miso et l'huile de sésame grillé.
  • Utiliser la spatule en bois pour bien mélanger.
  • Ajouter le shiso en julienne et les oignons verts émincés.
  • Bien mélanger avec les mains pour obtenir un mélange homogène.
  • Diviser le mélange en 8 portions égales et former des galette longues et ovales, d'environ 10 cm de long.

Cuisson des tsukune :

  • Enfiler un pic à brochette dans chacune des galettes de viande.
  • Saupoudrer légèrement de gros sel sur la viande.
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
  • Placer les brochettes dans la poêle et cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite.
  • En fin de cuisson, badigeonner la viande de sauce yakitori à l'aide d'un pinceau.
  • Faire griller pendant encore 30 secondes de chaque côté pour caraméliser légérement la sauce.
  • Transférer les brochettes sur une assiette de service.
  • Badigeonner de sauce et saupoudrer de shichimi togarashi avant de servir.

Les tsukune sont des boulettes de viande japonaises, généralement à base de poulet haché. Mélangées avec des ingrédients comme le miso, l’ail, le gingembre et des oignons verts, ces boulettes sont assaisonnées pour être savoureuses et aromatiques. Une fois formées, elles sont souvent grillées sur des brochettes, puis badigeonnées de sauce yakitori, une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, de mirin et de sucre. Les tsukune sont appréciées pour leur texture tendre et juteuse, obtenue en pétrissant soigneusement le mélange de viande.

Elles sont couramment servies dans les izakayas (bars à tapas japonais) et peuvent être garnies de divers assaisonnements comme le shichimi togarashi pour une touche épicée. Ce plat est souvent dégusté en accompagnement de boissons alcoolisées, rendant l’expérience culinaire à la fois conviviale et savoureuse.

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