Portions : 8 arancini
Ingrédients
- 400 g riz arborio
- 200 ml vin blanc
- 1 oignon
- 4 gousse(s) ail
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 l bouillon de volaille
- 3 c. à soupe beurre
- 50 g parmesan
- 200 g mozzarella
- 2 oeuf(s)
- 50 g farine
- 100 g chapelure
- huile de friture
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Émincer finement l’oignon et les gousses d’ail.
- Couper la mozzarella en dés.
- Râper le parmesan.
Préparation du risotto :
- Chauffer l’huile dans une grande poêle.
- Ajouter les oignons, saler généreusement, puis faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, soit environ 5 à 6 minutes.
- Ajouter l’ail et continuer à cuire pendant encore deux minutes, en remuant fréquemment.
- Ajouter ensuite le riz dans la poêle et bien le mélanger aux oignons et à l’ail.
- Cuire le riz ainsi pendant 3 à 4 minutes avant d’ajouter le vin blanc.
- Laisser réduire le vin jusqu’à évaporation presque complète.
- Ajouter le bouillon de volaille chaud progressivement, en remuant sans cesse.
- Attendre que le liquide soit entièrement absorbé avant chaque nouvelle addition.
- Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement du bouillon.
- Incorporer ensuite le beurre et le parmesan, puis mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Étaler le riz cuit sur une plaque et le placer au réfrigérateur pour le laisser refroidir complètement.
Façonnage des arancini :
- Diviser le riz en 8 portions égales et former des galettes plates.
- Déposer un morceau de mozzarella au centre de chacune, puis refermer et façonner en boule, en veillant à bien enfermer le fromage au cœur.
- Paner ensuite les boules en les passant successivement dans la farine, les oeufs battus, puis la chapelure.
- Les placer au réfrigérateur pendant environ une heure afin qu’elles se raffermissent.
Cuisson des arancini :
- Faire chauffer l’huile d’olive à 150 °C dans une petite casserole, puis y plonger délicatement les arancini.
- Les faire frire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Veiller à une cuisson lente afin de permettre au riz de réchauffer uniformément et au fromage de fondre au cœur.
- Servir avec une sauce marinara à la tomate.
