Portions : 12 cannoli
Matériel
6 moules à cannoli
Ingrédients
Pour les cannoli :
- 270 g farine de blé
- 60 g beurre
- 50 g sucre
- 2 oeuf(s)
- 1/2 c. à café cannelle
- 120 ml vin rouge
- 1 c. à café extrait de vanille
- 2 g sel
Pour la garniture :
- 500 g ricotta
- 1 citron(s)
- 50 g sucre
- 1,5 c. à café cannelle
- 1 c. à café extrait de vanille
- 100 g pistaches concassées
Instructions
Préparation de la pâte à cannoli :
- Mettre la farine et le beurre dans un grand saladier.
- Sabler le mélange à l’aide du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une texture sableuse et homogène.
- Ajouter le, les deux jaunes d'oeufs, la cannelle, le vin rouge, le sel et l'extrait de vanille.
- Mélanger en partant du centre et incorporer progressivement la farine jusqu’à former une pâte homogène.
- Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et forme une boule souple.
- Envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant deux heures.
Préparation de la garniture :
- Passer la ricotta au tamis fin pour obtenir une texture lisse.
- Ajouter la cannelle, le sucre, le zeste du citron et l'extrait de vanille.
- Fouetter jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Ajuster la consistance avec un peu de jus de citron ou de lait, jusqu’à obtenir une texture proche d’une crème fouettée ferme.
- Transférer dans une poche à douille et réserver au frais.
Façonnage et cuisson des cannoli :
- Une fois la pâte bien reposée, l’étaler finement sur un plan fariné, sur une épaisseur de 1 à 1,5 mm.
- Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
- Étaler chaque cercle en forme ovale, puis enrouler autour d’un moule à cannoli (bois ou métal).
- Souder les bords avec un peu de blanc d'oeuf, sans trop serrer, pour permettre à la pâte de gonfler à la cuisson.
- Faire chauffer l’huile à 180 °C.
- Plonger délicatement les cannoli, quelques-uns à la fois, pour éviter de surcharger la casserole.
- Faire frire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter sur une grille et laisser refroidir complètement.
Assemblage :
- Remplir les cannoli de crème à la ricotta à l’aide de la poche à douille, en garnissant par les deux extrémités.
- Tremper chaque extrémité dans les pistaches concassées, puis déguster immédiatement.
