Portions : 2
Ingrédients
Pour le gyudon :
- 250 g faux-filet de boeuf ou autre morceau tendre
- 1 oignon(s)
- 2 tige(s) cébette
Pour la sauce :
- 120 g bouillon Dashi
- 30 g saké
- 30 g mirin
- 45 g sauce soja
- 12 g sucre
Pour le dressage :
- 500 g riz japonais cuit
- beni shōga gingembre rouge mariné
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Émincer finement l'oignon.
- Couper la cébette en fines rondelles en biais.
- Découper le boeuf en fines lamelles.
- Mélanger le bouillon Dashi, le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre.
Préparation du gyudon :
- Verser la sauce dans une grande poêle froide.
- Répartir les lamelles d’oignon dans la sauce.
- Déposer les lamelles de boeufs sur les oignons en les séparant délicatement afin d'obtenir une couche uniforme.
- Couvrir la poêle et porter à frémissement à feu moyen.
- Dès les premiers frémissements, réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
- Retirer régulièrement l’écume et l’excès de graisse qui remontent à la surface à l’aide d’une écumoire.
- Ajouter la cébette.
- Poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire, jusqu’à ce que le bœuf soit juste cuit et que les oignons deviennent fondants.
Dressage :
- Répartir le riz chaud dans deux grands bols.
- Napper légèrement le riz de sauce de cuisson.
- Disposer le mélange de bœuf et d’oignons sur le riz.
- Arroser d’un peu de sauce supplémentaire selon les préférences.
- Garnir de beni shōga.
- Servir immédiatement.
