Portions : 4
Ingrédients
- 360 g riz rond de Valencia arroz redondo
- 1,1 l bouillon de poisson
- 1 kg moule(s)
- 4 écrevisse(s)
- 4 gambas
- 1 seiche(s)
- 300 g colin
- 1 gousse(s) ail
- 1 tomate(s) bien mûre
- 1 c. à café pâte de poivron choricero facultatif
- 1/2 c. à café paprika fumé
- 10 pistil(s) safran
- romarin frais
- sel
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Hacher finement l'ail.
- Râper la tomate.
- Couper la seiche et le poisson en morceaux.
Cuisson de la garniture :
- Chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Saisir rapidement les écrevisses et les gambas, 30 secondes de chaque côté, pour les colorer légèrement et parfumer l’huile.
- Retirer de la poêle et réserver.
- Faire revenir la seiche et le poisson coupés en morceaux, jusqu’à ce qu’ils rendent et évaporent toute leur eau.
- Retirer de la poêle et réserver.
- Faire revenir l’ail haché le laisser dorer quelques instants.
- Incorporer la seiche et le poisson.
- Ajouter la tomate râpée,
- Laisser mijoter 2 minutes, jusqu’à ce que son eau s’évapore et qu’elle se fonde dans la préparation.
Ajout du riz :
- Incorporer le riz.
- Saler légèrement, mélanger et faire revenir 2 minutes pour le nacrer.
- Ajouter la pâte de poivron et le paprika fumé.
- Bien mélanger.
- Verser le boillon de poisson dans la paella.
- Mélanger une dernière fois, égaliser le riz et répartir uniformément.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Cuisson du riz :
- Cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le riz commence à absorber le bouillon et à légèrement frémir.
- Incorporer les moules et les écrevisses, en les répartissant harmonieusement sur la paella.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 6 minutes, sans remuer le riz, afin de conserver sa texture et permettre la formation du socarrat (croûte dorée).
- Réduire le feu au minimum et laisser cuire 4 minutes supplémentaires, pour que les saveurs se mélangent et que le riz termine sa cuisson doucement.
- Déposer le romarin dans les dernières minutes de cuisson.
- Couvrir la poêle avec du papier aluminium et laisser reposer 10 minutes afin de permettre au riz de se détendre et d’absorber les derniers arômes.
- Présenter la paella au centre de la table et servir directement dans la poêle.
