Portions : 4
Ingrédients
Pour la pâte à pâte fraiches :
- 175 g farine de blé
- 130 g jaunes d’oeufs
- 1/2 c. à soupe huile d’olive
- 2 g sel
Pour la farce aux champignons :
- 750 g champignon
- 1 échalote(s)
- 3 gousse(s) ail
- 5 branche(s) persil frais
- 2 c. à soupe huile d’olive
- sel
- poivre
Pour la sauce :
- 1 échalote(s)
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 23 cl vin blanc
- 45 cl crème liquide
- 10 brin(s) ciboulette fraîche
Instructions
Préparation de la pâte à pâte :
- Verser la farine sur le plan de travail.
- Faire un puit au milieu et y verser les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive et le sel.
- Avec une fourchette, commencer à battre les jaunes d'œufs doucement en incorporant progressivement la farine des bords du puits.
- Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
- Une fois que la pâte est suffisamment ferme, commencer à la pétrir avec les mains.
- Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Si la pâte est trop sèche, ajouter quelques gouttes d'eau, si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
- Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans un film plastique et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Après le repos, couper la pâte en plusieurs portions pour faciliter le travail. Prendre une portion et l'aplatir légèrement avec les mains.
- Utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en une fine feuille ou une machine à pâtes.
Préparer les ingrédients :
- Ciseler les échalotes.
- Enlever le germe de l’ail et le hacher finement.
- Ciseler le persil.
- Nettoyer les champignons et séparer les têtes des queues.
- Couper les têtes en quatre ou six morceaux.
- Tailler les queues en petits morceaux.
Préparation de la farce :
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
- Ajouter les champignons et les saisir à feu vif.
- Lorsque les champignons sont colorés, ajouter l’ail et les échalotes.
- Laisser cuire quelques minutes.
- Ajouter le persil, mélanger et réserver dans un bol.
Préparation de la sauce :
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un fait tout.
- Mettre les queues de champignon et saisir à feu vif.
- Lorsque les champignons sont colorés, ajouter l’échalote ciselée.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Laisser réduire presqu'à sec puis ajouter la crème liquide.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Baisser le feu et laisser réduire quelques minutes.
- Mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
Préparation des ravioles :
- Hacher les champignons persillés au couteau ou dans un robot.
- Couper les feuilles de pâte fraiche en carrés.
- Garnir chaque carré de pâte d'une cuillère à soupe de farce au centre.
- Mouiller les bords de la feuille de pâte et refermer en formant un triangle en veillant à enlever l'air des ravioles.
- Cuire les ravioles dans de l'eau bouillante salée quelques minutes.
- Dresser les ravioles dans une assiette en y ajoutant la sauce aux champignons et de la ciboulette ciselée fraîche.
