Portions : 4
Ingrédients
- 6 feuille(s) de combava
- 15 piment(s) oiseau(x)
- 25 échalote(s)
- 2 gousse(s) ail
- 7 g pâte de crevettes
- 2 tige(s) citronnelle
- 5 g fond de volaille en poudre
- 50 ml huile de coco
- 3 g sel
- 8 g sucre
- 2 citron(s) vert(s)
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Retirer les feuilles extérieures de la citronnelle et émincer très finement le cœur tendre.
- Retirer la nervure centrale des feuilles de combava, puis les ciseler finement.
- Éplucher et émincer finement les échalotes.
- Éplucher et émincer finement l’ail.
- Émincer finement les piments oiseaux.
- Émietter finement la pâte de crevettes.
- Presser les citrons verts.
Préparation du sambal matah :
- Mélanger les échalotes, l’ail, la citronnelle, les feuilles de combava, les piments et la pâte de crevettes dans un saladier.
- Ajouter le sel, le sucre et le bouillon en poudre.
- Mélanger soigneusement.
- Laisser reposer 10 minutes afin de permettre aux arômes de se développer.
- Faire chauffer l'huile de coco jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, sans la laisser fumer.
- Verser l’huile de coco chaude sur les ingrédients.
- Ajouter le jus de citron vert.
- Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Servir en accompagnement de viandes grillées, de poissons, de fruits de mer ou de riz blanc.
