La sauce ponzu est une sauce japonaise polyvalente, célèbre pour son équilibre unique entre acidité et umami. Elle se compose principalement de jus de citron ou de yuzu mélangé à de la sauce soja, créant une fusion savoureuse de saveurs aigres-douces. Traditionnellement, du vinaigre et des flocons de bonite séchée sont également ajoutés, renforçant son profil de saveur riche et complexe. Parfois, du dashi (bouillon japonais) ou du mirin (un type de saké doux) sont inclus pour adoucir l’acidité.

La sauce ponzu sert de condiment ou de marinade dans divers plats japonais. Elle est souvent utilisée pour assaisonner les tataki (viandes ou poissons légèrement grillés et tranchés finement), les sashimis, et les salades. Sa saveur légère et rafraîchissante en fait un excellent choix pour rehausser des plats délicats sans masquer leurs saveurs naturelles.