Le confit de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France, notamment de la région du Gers et de la Dordogne. Il s’agit de cuisses de canard lentement cuites dans leur propre graisse jusqu’à obtenir une chair tendre et fondante. Après la cuisson, les morceaux sont conservés dans la graisse, ce qui les préservait autrefois des altérations avant l’ère du réfrigérateur. Pour le servir, les cuisses sont souvent rissolées à la poêle ou au four jusqu’à ce que la peau devienne croustillante.

Traditionnellement accompagné de pommes de terre sautées dans la graisse de canard ou d’un gratin de haricots tarbais, le confit de canard offre une saveur riche et distinctive. C’est un plat emblématique de la cuisine gasconne, souvent dégusté lors d’occasions spéciales ou de repas festifs. Sa texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur est un véritable délice pour les gourmets.