Portions : 6 daifuku
Ingrédients
- 120 g farine shiratamako
- 180 g eau
- 25 g sucre
- 200 anko pâte de haricots rouges sucrée
- 6 fraise(s)
- fécule de maïs
Instructions
Préparation de la pâte à mochi :
- Mélanger la farine shiratama et le sucre dans un bol.
- Ajouter progressivement l’eau tout en remuant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Verser la pâte dans un récipient légèrement huilé, résistant à la chaleur.
- Envelopper le couvercle du cuiseur vapeur avec un torchon propre afin d’éviter que la condensation ne tombe sur la pâte pendant la cuisson.
- Placer le bol dans le panier vapeur, couvrir et faire cuire à feu vif pendant 15 minutes.
- À mi-cuisson, remuer la pâte à l’aide d’une spatule en caoutchouc légèrement humidifiée, puis refermer le couvercle pour terminer la cuisson.
- La pâte est prête lorsque sa couleur passe du blanc opaque à une teinte presque translucide et brillante.
Préparation de la garniture :
- Diviser la pâte de haricots rouges sucrée (anko) en 6 portions.
- Déposer chaque portion au centre d’un carré de film alimentaire.
- Placer une fraise entière au milieu de l’anko, côté pointe vers le haut.
- Façonner une boule en refermant délicatement l’anko autour de la fraise, à l’aide du film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle soit complètement recouverte.
- Serrer légèrement pour former une boule lisse et régulière.
- Réserver les boules au frais jusqu’au montage final.
Façonnage des daifuku :
- Une fois la pâte à mochi cuite et légèrement refroidie, diviser la pâte en 6 parts égales.
- Façonner chaque portion en boule.
- Saupoudrer généreusement le plan de travail avec de la fécule de maïs pour éviter que la pâte ne colle.
- Aplatir chaque boule délicatement avec les doigts ou la paume de la main pour former un cercle régulier de 7 à 8 cm de diamètre.
- Veiller à bien fariner chaque disque des deux côtés pour faciliter la manipulation lors du montage.
- Déposer délicatement une boule d’anko contenant la fraise au centre de chaque cercle de pâte.
- Ramener les bords de la pâte vers le centre en enveloppant complètement la garniture.
- Pincer soigneusement les jointures pour sceller hermétiquement le mochi et former une boule lisse.
- Retourner le daifuku, soudure vers le bas, et façonner légèrement entre les mains pour parfaire sa forme.
- Déguster les daifuku immédiatement pour apprécier leur texture moelleuse, ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
