Portions : 6
Ingrédients
Pour la pâte de rendang :
- 2 piment(s) oiseau(x)
- 8 piment(s) rouge(s) séché(s)
- 5 gousse(s) ail
- 6 échalote(s)
- 5 noix de kemiri
- 20 g gingembre
- 20 g galangal
- 10 g curcuma
Pour le rendang :
- 1,3 kg bœuf (morceaux à mijoter)
- 2 c. à soupe graines de coriandre en poudre
- 1 bâton cannelle
- 5 graine(s) cardamome
- 2 anis étoilé
- 2 feuille(s) de laurier
- 5 feuille(s) de combava
- 3 tige(s) citronnelle
- 3 feuilles de laurier
- 1 l lait de coco
- 1 c. à café pâte de tamarin
- 1,5 c. à soupe sucre brun
- sel
Instructions
Prépration de la pâte à rendang :
- Faire tremper les piments secs dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes.
- Nettoyer les piments et les épépiner.
- Peler l'ail, les échalotes, le gingembre, le galanga et le curcuma.
- Placer tous les ingrédients dans un blender avec un peu d'eau et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préparation du rendang :
- Faire chauffer un peu d'huile dans une grand casserole.
- Mettre les tiges de citronelle et la pâte à rendang.
- Faire cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la couleur de la pâte à rendang devienne un peu plus foncée.
- Incorporer la poudre de coriandre, le bâton de cannelle, les cardamomes, les anis étoilés et les feuilles de laurier.
- Bien mélanger jusqu'à ce que les épices sèches soit bien incorporées.
- Ajouter la viande de boeuf coupée en morceaux, et faite revenir pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la viande change de couleur.
- Ajouter le lait de coco et bien mélanger.
- Ajouter le sel, le sucre et les feuilles de combava.
- Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures en mélangeant régulièrement.
- Au bout de deux heures de cuisson, retirer le couvercle et laisser réduire la sauce.
- Ajouter la pâte de tamarin diluée dans un peu d'eau et mélanger.
- Laisser cuire pendant encore 3 heures environ, jusqu'à obtenir une sauce foncée et sirupeuse.
- Servir accompagné de riz.
