Portions : 12 risoles
Ingrédients
Pour la pâte à risoles :
- 125 g farine de blé
- 2 c. à soupe maïzena
- 350 ml eau
- 100 ml lait
- 1 c. à café sel
- 1 oeuf(s)
Pour la garniture :
- 65 g farine de blé
- 50 g beurre doux
- ½ c. à café noix de muscade en poudre
- ½ c. à soupe moutarde optionnel
- 600 ml bouillon de poulet
- 4 c. à soupe lait en poudre
- 2 c. à café bouillon de poulet en poudre
- 2 c. à café sucre
- ⅛ c. à café poivre blanc
- ½ c. à café sel
Pour le bouillon de poulet :
- 2 cuisse(s) de poulet sans peau
- 1 l eau
- ½ oignon(s)
- 2 gousse(s) ail
- 1 carotte(s)
- 3 branche(s) céleri
Pour la panure :
- 1 oeuf(s)
- 75 g farine de blé
- 120 ml eau
- panure
Pour accompagner :
- piments verts frais
Instructions
Préparation du bouillon de poulet :
- Couper l'oignon, l'ail et la carotte en gros morceaux.
- Retirer la peau des cuisses de poulet.
- Placer les cuisses de poulet dans une casserole avec un peu d'huile et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légérement dorées.
- Ajouter l'eau, l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri.
- Cuire à frémissement pendant 20 minutes.
Préparation de la pâte à risoles :
- Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena, le sel, l'œuf, l'eau et le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Filtrer la pâte pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Chauffer une poêle de 24 cm, verser environ 70 ml de pâte (soit ¾ de louche) en l'étalant uniformément.
- Cuire jusqu'à ce que les bords de la pâte soient secs et légèrement dorés.
- Retirer alors délicatement la crèpe.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Préparation de la garniture :
- Après 20 minutes de cuisson, retirer le poulet et la carotte et filtrer le bouillon.
- Effilocher le poulet et couper la carotte en petits dés.
- Chauffer une poêle, y ajouter le beurre et la farine, puis cuire à feu moyen en remuant pendant quelques minutes.
- Ajouter la noix de muscade et le poivre blanc, cuire jusqu'à ce que le mélange devienne doré.
- Ajouter le bouillon de poulet petit à petit en remuant.
- Ajouter ensuite le lait en poudre tout en remuant, puis ajouter le bouillon de poulet en poudre, le sel, le sucre, le poulet effiloché, la carotte et la moutarde, cuire quelques instants.
- Transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
Façonnage des risoles :
- Prendre une crêpe de pâte et la poser à plat sur une surface propre.
- Déposer une portion généreuse de garniture au bord de la crêpe.
- Faire rouler la pâte sur elle-même autour de la farce.
- Rabattre ensuite les deux côtés et continuer à rouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau.
Panure et cuisson des risoles :
- Dans un récipient, bien mélanger la farine, l'oeuf et l'eau.
- Placer la panure dans un second récipient.
- Tremper les risoles dans le mélange farine oeuf puis dans la panure.
- Faire chauffer l'huile de friture à 180°C dans une casserole.
- Plonger les risoles dans l'huile.
- Retourner régulièrement les risoles et faire cuire pendant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirer les risoles de l'huile à l'aide d'une écumoire et les dépooser sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Servir les risoles chauds, accompagnés piments frais.
